— Пляцок бандерівський заміняє відразу й сирник, і маківник, і горіховець, і бізе з вишневим кремом. Останній шар нагадує ягідне пташине молоко, яке робить десерт ніжним. Це традиційний для Галичини рецепт, — розповідає Лілія Цвіт, 33 роки, кулінарний блогер із міста Дрогобич Львівської області. — Я сипнула ще кураги, вишні та кокосу.
Змішує 600 г борошна та 10 г розпушувача. Розтирає це з 250 г маргарину. В окремій мисці збиває міксером шість жовтків із 200 г цукру. Додає це до борошна разом із 100 мл сметани. Замішує густе тісто і ділить його на вісім рівних частин. Три з них кладе в холодильник, а чотири — в морозилку. Одну частину, яка залишилася, викладає у форму і ставить на годину в холодильник.
— Без приморожування тісто чіпляється до рук і не треться на стружку.
Для начинки збиває блендером 500 г м'якого сиру. Сипле 15 г манки, 50 г цукру, 20 г крохмалю та 10 г ванільного цукру. Додає 50 г кураги та два яйця. Перемішує та викладає у форму поверх тіста. Затирає одну частину тіста з морозилки. Для цього бере крупну тертку. Пече 30 хв. при температурі 180°C. Для наступного шару заливає 150 г маку холодною водою, щоб покрила його зверху. Ставить у каструлі з товстим дном варитися на малий вогонь, щоб закипіла рідина. Має пройти 10 хв.
— Без запарювання маку справа не піде. Начинка буде сипка і не триматиметься купи. А має бути однорідна, як вершкове масло. До того ж мак буде гірчити і скрипіти на зубах.
Збиває два білки з 50 г цукру. Змішує з маком та додає 50 г розтопленого вершкового масла. Сипле 10 г розпушувача та перемішує. Викладає у форму і затирає тістом із морозилки. Випікає 30 хв. Тим часом робить горіхову начинку. Ріже 200 г волоських горіхів. Додає по 50 г вершкового масла, меду та цукру. Усе викладає на сковороду, щоб компоненти з'єдналися. Через 2–3 хв. знімає карамелізовані горіхи з плити і перекладає на тісто з холодильника. Затирає тістом із морозилки і знову пече 30 хв, щоб пляцок схопився. Для кокосової начинки збиває чотири білки зі 100 г цукру в густу піну. Додає 100 г кокосової стружки та перемішує дерев'яною лопаткою.
— Кокос у начинці не можна нічим замінити. Бо то вже буде не "Бандерівець". Тим більше стружка в магазинах не в дефіциті. Обов'язково має бути біла. Кокос добре поєднується зі смаком вишні.
Викладає кокосову начинку поверх пляцка у форму і знов затирає мороженим тістом. Ставить пектися на 30 хв. Для крему змішує по одній склянці води та вишневого соку, кип'ятить. Тим часом окремо змішує дві упаковки по 40 г вишневого пудингу в склянці води. Наливає це в киплячий сік, варить, помішуючи до загустіння, 3–5 хв. Знімає з плити, накриває кришкою та охолоджує. Тоді поступово додає 400 г м'якого вершкового масла, збиваючи міксером.
— У пляцку в результаті знизу має бути сирний шар. Потім вишневий, маковий, горіховий, вишневий та кокосовий. Кожен перекладений тертим тістом.
Дає десерту настоятися 12 год., щоб не розпадався при розрізанні.
3 
1
Коментарі