Тертий пиріг готують із білковим суфле

 

— Рецепт тертого пирога передала мені бабуся, — каже 34-річна Аліна Шумило з Рівного. — Раніше його готували тільки на свята, бо процес займав багато часу. Зараз із кухонною технікою все робити набагато швидше і легше. Як донька підросте, то продовжу сімейну традицію і передам їй рецепт.

Бере чотири яйця, відділяє жовтки від білків. У тісто використовує тільки жовтки.

– 250 грамів маргарину ріжу кубиками. Залишаю на деякий час, щоб нагрівся до кімнатної температури. Змішую у глибокій мисці з жовтками. Всипаю 4 столові ложки цукру. Одну чайну ложку соди гашу оцтом. Додаю три склянки просіяного борошна. Вимішую тісто до утворення щільної грудки.

Відокремлює від тіста невеликий шматок, загортає в харчову плівку і кладе в морозильну камеру. Основну частину тіста ставить у холодильник.

— Далі готую білкове суфле. Додаю в білки дрібку солі або кілька крапель лимонного соку, 2 столові ложки крохмалю й акуратно вимішую. Збиваю білки до гострих піків. Підсипаю склянку цукру в кілька етапів. Щоб білки добре збивалися, ємність і вінчики міксера повинні бути сухі й чисті, — каже Аліна Шумило.

Посипає борошном форму для випікання. Викладає на неї тісто. Розминає пальцями, щоб було приблизно однакової товщини.

— Роблю бортики. Тісто кришитиметься і погано триматиметься. Але завдяки цьому вийде розсипчастий пиріг, що танутиме в роті. Найкраще використовувати форму діаметром 30 сантимет­рів. У такій шар білків буде тонший і вони менш осядуть, коли охолоджуватимемо страву.

Бере склянку свіжих вишень, вичавлює кісточки. Можна використовувати свіжі, заморожені чи консервовані. Присипає їх цукровою пудрою, щоб прибрати зайву вологу.

— Влітку можна брати будь-які ягоди. Смачно буде і з полуницею. Але ми все-таки дотримуємося класичного рецепту.

Викладає вишні на тісто. Поливає збитими білками. Дістає з морозильної камери й натирає на крупній тертці решту тіста. Розподіляє його по поверхні, трохи присипає цук­ром.

— Ставлю пиріг у розігріту до 200 градусів духовку на 40–45 хвилин. Як тільки борти пирога стануть золотистого кольору, виймаю і викладаю на блюдо. Перед подачею посипаю цукровою пудрою та прикрашаю гілочкою м'яти. Особливо апетитно виглядає в розрізаному вигляді — вишня покрита білковим суфле, наче снігом, — каже Аліна Шумило.

×