У єврейському ресторані "Місада" в Черкасах фірмова страва — "Щука під полуничним соусом". Шеф-кухар 45-річна Лариса Мельниченко очищає кілограмову щуку від луски, видаляє зябра, виймає нутрощі. Шкіру знімає, як панчоху. Відділяє від кісток м'якиш і перекручує на м'ясорубці. До нього додає подрібнені три цибулини.
— Тепер треба мацу. Вона продається в готовому вигляді. Випікається з прісного тіста, води й борошна, — Лариса Антонівна бере лист прісного тіста й перемелює у блендері. Щоб вийшло, як борошно. Всипає до м'якоті три столові ложки. Подрібнює помитий і почищений хрін. Набирає 1 ч. л. і всипає до суміші, додає білок яйця і пів чайної ложки цукру. Солить за смаком. Фарширує шкіру щуки, викладає на деко й годину запікає у духовці при 180°. Тим часом готує полуничний соус. Свіжі ягоди перетирає через сито, змішує з 2 ч. л. попередньо розчиненого желатину.
Готову охолоджену щуку прикрашає порізаними ягодами і заливає полунично-желатиновим соусом. Зверху викладає зелень.
23-річна Олена Михайлова з міста Умань на Черкащині готує м'ясо з полуницею:
— Беру трохи менше півкілограма нежирної свинини. Ріжу як на биточки, відбиваю. Солю, посипаю перцем, імбиром. Відбите м'ясо ставлю на 10–15 хвилин у холодильник.
На деко, змащене олією, викладає м'ясо, зверху ягоди. Посипає твердим тертим сиром. Запікає в духовці.
— М'ясо виходить шикарне. Ніхто з гостей не може вгадати, з чим воно. Чоловік не зразу повірив, що то полуниця.
Уманка Наталя Самохвалова, 32 роки, робить з ягід локшину:
— Десь стакан-півтора спілої полуниці перетираю через сито. Додаю два яйця, дрібку солі та борошна. Борошно беру на око, але щоб тісто вийшло густим. Його розкачую, нарізаю локшину. Її можна підсушити в духовці 10 хвилин або зразу зварити в молоці.
8 
1
Коментарі