"Учора такий обалдєнний чизкейк готувала — пальчики оближеш, — захоплено каже про свої улюблені сирні тістечка киянка Наталія Ушакова, 35 років. — Завжди їх у кафешках до кави з молоком замовляю, то толк у них знаю. Мій, домашній лимонний, не гірший за смаком вийшов, а ще кажуть — перший блін комом. До того ж, цілий чизкейк обійшовся у приготуванні дешевше, ніж маленький шматочок у ресторані".
Наталія зауважує, що готувала лимонне сирне тістечко точно за рецептом. На електронних вагах виміряла все до грама.
Спочатку Ушакова готує пісочне тісто. Збиває два яйця з 80 г цукру, потім додає 115 г маргарину, 210 г просіяного борошна і неповну чайну ложку гашеної оцтом соди. Замішане тісто ставить на півгодини в холодильник.
— У мене сковородка в 24 сантиметри діаметром, то тісто гарно лягло в ній. Ще й на бортики залишилося достатньо — їх треба обов"язково робити.
Корж випікає в духовці при температурі 190°С. За 20 хв. витягає і залишає холонути.
— Тепер справа за сирним кремом — його треба добряче збити на пухку однорідну масу. Готувати його складніше, ніж тісто.
Ушакова розтирає з 30 г цукру жовток і, не перестаючи збивати міксером, вливає поволі 150 г підігрітого молока з 30 г цукру. Далі в крем ллє сік з одного лимона й апельсина.
— У кінці додаю розмочений желатин, бо чизкейк більше не запікатимемо.
Наталія перемішує крем і ставить на маленький вогонь. Варить, постійно помішуючи, поки загустіє. Додає 150 мл жирного домашнього сиру і збиває на пухку масу.
Є примхливі чизкейки, їх запікають у духовці
— Хто не любить творога, може його замінити густими жирними вершками, — радить. — І звісно, замість цитрусів можна додати інші фрукти чи какао.
Готовим кремом Наталія заливає пісочний корж і ставить торт у холодильник. Як він застигне, ріже на тістечка, кожне прикрашає долькою лимона й апельсина. Можна джемом чи шоколадною стружкою.
— Зберігати його варто в холодильнику, бо желатин має властивість танути. Але повірте, як тільки ви поставите тістечка на стіл, за п"ять хвилин вже нічого не буде. Готуйте відразу два коржі.
Додає, що є примхливі чизкейки, їх запікають у духовці. Треба вгадати час, щоб сирний крем не піднявся, не осів й не тріснув.
— Для мене таке більше схоже на сирну запіканку, ніж на тістечко з ніжним кремом.
Киянка Олена Філоненко, 28 років, два роки жила в Англії. Каже, там чизкейки готують за подібним рецептом.
— Але коржі не печуть узагалі, — додає Олена. — Їх готують із пісочного печива і вершкового масла.
Печиво для коржа перемелюють на крихти й ретельно змішують із м"яким вершковим маслом. Пластом викладають його у форму і заливають сирно-желатиновим кремом. Ставлять у холодильник застигати.
— Начинку можна зробити і з м"якого сиру "Філадельфія". Моя улюблена — зі згущенкою.
Олена збиває міксером сир із вареним згущеним молоком і лимонним соком. Готовий крем викладає в креманку, дно якої вистелене коржем із печива. Дає тістечку настоятись кілька годин.
— Згущенку можна замінити збитими з цукром вершками і дрібкою порошку какао. Крем вийде ніжніше ніжнішого.
3 
1
Коментарі