63-річний Олексій Андрощук із міста Хмільник на Вінниччині консервує рибу з овочами.
— Підходить товстолоб, щука, судак і бички, — каже Олексій Степанович. — Рибні консерви краще робити восени, коли риба починає жирувати. У вересні-жовтні оптимально.
Чоловік чистить рибу, обрізає голову, хвіст. Обкачує рибину в борошні, обсмажує з боків до готовності. Окремо смажить моркву й цибулю. На дно півлітрової сухої банки кладе лавровий листок, кілька горошин перцю, смажені засмажку. Далі — шар риби.
— Рибу добре трамбую, зверху до самого горлишка кладу шар моркви із цибулею і закриваю залізними кришками. Щоб не було повітря, доливаю 50 грамів водички по вінця.
Банки сладає в автоклав, заливає водою, закриває герметично. Накачує тиск до 2 атм. та температуру всередині доводить до 118°С.
— Консерва зготується менш ніж за годину. Більшої температури для риби не треба, бо підгорить і буде суха.
43-річна Галина Юрчак готує консерву з фаршированої риби.
— Із великої рибини знімаю шкуру. М'ясо перемелюю на мясорубці. До фаршу додаю пожарену моркву й цибулю, солю, перчу, потім даю півсклянки сирого рису. Перемішую і цим фарширую шкуру рибини. На дно банки кладу цибулину, порізану кільцями, лавровий листок та ложку томатного соку. Потім плотно складаю фаршировані шматочки риби, зверху знову цибулю, томатну пасту й кілька ложок олії без запаху. Банки кладу в автоклав і доводжу до 115 градусів.
100 банок м'ясних і рибних тушонок, овочевих консервів щороку закриває за допомогою автоклава 45-річний Дмитро Дзигаленко із села Сосонка Вінницького району. Також готує м'ясо з гарнірами.
1 
1
Коментарі