Якось підходжу до своєї квартири, а з сусідньої, де живе кума, смачно пахне чимось смаженим. Може, забула про різдвяний піст і частує домашніх м"ясом зі свого кулінарного записничка? Але вона завжди дотримується постів, готуючи притому смачнючі супи, салати, десерти.
На мої жартівливо-в"їдливі зауваження 30-річна Вікторія Галаган відповідає серйозно: пісні страви також можуть бути різноманітними та вишуканими.
Кума зібралася пекти шарлотку з яблук та грінок. Від свіжого, запашного пирога я не могла відмовитися.
Вікторія бере твердий білий солодкий хлібець.
Скоринку обережно стирає на дрібній терці, а м"якуш нарізає тоненькою соломкою. Шматочки легко змочує у фруктовому сиропі й обсипає їх молотою корицею. Хлібні смужечки залишає підсихати. Поки Віка вибирає з великої тарілки яблука для пирога, я підключаюся до роботи і беруся за грінки.
Розігріла сковороду, налила олію, обсмажила шматочки хліба до золотистого кольору. Грінки складаю у спеціальну форму для випікання. Кума в цей час дрібно шинкує яблука. "Бажано взяти кислуваті", — радить вона. Подрібнені яблука засипає цукром з корицею. Фруктову масу викладає на підсмажені грінки, заливає рештою фруктового сиропу. Поверх яблук — знову шар грінок. Закриваємо кришкою або плівкою для випікання і ставимо в помірну нагріту духовку. За хвилин 20 яблука готові.
Готову шарлотку Вікторія виклала на тарілку й кожну порцію полила цукровим сиропом з лимонним соком та цедрою.
Грибна солянка в будь-яку пору року
Поки випікалася шарлотка, я встигла спробувати грибну солянку зі свіжою капустою, яку приготувала до мого приходу Вікторія Галаган. 12 сушених грибів замочити й відварити у ледь солоній воді. Вийняти з відвару, нарізати маленькими шматочками і обсмажити в олії. Свіжу капусту (600—700 г) нашинкувати, покласти в каструлю. До капусти долити трохи бульйону, 3 чайні ложки оцту, 10 — олії, 3 столові ложки томату. Суміш протушкувати, періодично помішуючи. Корінь петрушки та невелику морквину нарізати соломкою, додати цибулю й обсмажити в олії. До капусти додати овочі, 3 солоних огірки, теж нарізаних соломкою, сіль, перець і знову протушкувати. Форму для випікання змастити олією, викласти шарами тушковану капусту та гриби. Зверху посипати панірувальними сухарями і випікати у духовці хвилин 20—30. Перед тим як подати на стіл, посипати зеленню.
Тушковані овочі — м"які, соковиті й запашні. А головне, що гостро-кислу грибну солянку можна готувати в будь-яку пору року.
1 
1
Коментарі