Найпопулярніші страви італійської кухні готують у ресторані "Сільвіо Піца" на Подолі у Києві. Перед тим як відкрити заклад, засновники кілька місяців мандрували Італією і збирали тамтешні рецепти. Навчилися робити традиційні піцу "Маргарита" та неаполітанську, салати до них.
Кухар Дмитро Свириденко, 24 роки, запрошує до кухні подивитися, як випікатиме піцу "Гаваї".
— Вона з вершковим соусом, скибочками курячого філе, ананасами і салатом рукола. Готую її з італійським сиром моцарела, приправляю французькою гірчицею із зернятками.
Для тіста розбавляє у 100 мл води 0,5 ч. ложки солі та 10 г сухих дріжджів. Додає склянку пшеничного борошна та 0,5 ч. ложки оливкової олії. Вимішує 10 хв. і ставить на полицю біля печі. Там тісто підходить 40 хв. Тоді перекладає на сталевий стіл, посипаний борошном.
— Розкачую правильний круг. Підкидаю в повітря, тоді корж стане тонший. Тісто має виходити за форму на 1,5 сантиметра. З країв роблю борт — прищіпую хвильками. Корж поливаю трьома столовими ложками вершків 20-відсоткової жирності. Розмазую їх. На кожну піцу треба 100 грамів сиру. Моцарелу натираю на крупній тертці й посипаю піцу. Додаю жменю подрібнених консервованих ананасів. Вони трохи підсолоджують страву.
Також розкладає п'ять тонких шматочків маринованого курячого філе.
— Найкраще маринувати в соєвому соусі. На 100 грамів філе — три столові ложки. Солі не треба, лише трохи чорного меленого перцю. Кладу в холодильник на півгодини.
У розпаленій дровами печі — 400°С. Піцу ставить на 3 хв.
— Обов'язково має бути сильний вогонь. Тісто запікається швидко і стає золотаве.
Дістає коржа, приправляє гірчицею та листям руколи.
— Найкраще їсти відразу з печі. За півгодини піца втрачає смак і аромат.
Радить приготувати соус. У блендері дрібнять чотири маслини з 3 ст. ложками оливкової олії. Додають за смаком чорний мелений перець, сіль. Піцу можна поливати або ж умочувати.
Моцарелу перекладають помідорами
— Італійці люблять салат капрезе із моцарелою буфало та помідорами чері. Це проста і легка закуска. Основний компонент — несолоний сир моцарела, продається зазвичай у формі кульок. Можна замінити сиром фета або рікота. Проте справжній капрезе готують із моцарелою, — каже Дмитро Свириденко.
Два помідори чері та сир ріже тонкими кружальцями. Їх викладають колом, чергуючи червоне з білим. Змішують по 2 ч. ложки бальзамічного оцту й оливкової олії, солять-перчать. Салат збризкують соусом і прикрашають стеблом базиліку.
8 
35413
Коментарі