— Зараз про м'ясні страви можна тільки мріяти, бо ціни — космос, — каже 36-річна Інга РУНСЬКА з Мелітополя Запорізької області. — Добре, хоч печінка недорога. З неї готую млинці, паштети, але найситніші — котлети.
— Нарізую кубиками пів кілограма свинячої печінки та заливаю літром окропу на 3 хвилини, щоб прибрати гіркоту. Пропускаю через м'ясорубку з двома цибулинами та трьома зубцями часнику. Додаю до фаршу яйце, 10 столових ложок борошна, половину чайної ложки солі та дрібку меленого перцю. Кладу столову ложку майонезу чи сметани. Вимішую фарш і відставляю на 20 хвилин. З нього формую котлети й обвалюю в борошні. Смажу до зарум'янення по 5 хвилин. Подаю із вермішеллю чи рисом.
Ці котлети смакують із часниковим соусом. Для нього змішую три столові ложки сметани, половину пучка кропу, чайну ложку гірчиці та два зубці часнику.
Добра виходить і печінкова запіканка з рисом. Очищую 300 грамів свинячої печінки від плівок та замочую у воді на годину. Зливаю рідину й перемелюю в м'ясорубці до однорідності з порізаною морквиною. Змішую зі 100 грамами вареного рису для ситної основи. Додаю 60 мілілітрів молока та яйце. Сиплю три столові ложки манки чи борошна, дрібку солі й перемішую. Викладаю печінкову масу у форму, змащену олією. Запікаю при 180 градусах 30 хвилин.
— Якщо є молочка, печінку тушкую в сметані. З нею стає ніжна, аж тане в роті.
Смажу до зарум'янення 350 грамів вимоченої печінки, нарізаної сантиметровими скибками. Додаю цибулину кільцями та готую ще 3 хвилини. Зменшую вогонь і заливаю печінку 150 грамами сметани. Кидаю дрібку солі й тушкую під кришкою 20 хвилин. Перед подачею посипаю подрібненою петрушкою чи кропом.
Якщо нема часу довго стояти біля плити, смажу печінкові стейки. Дрібню кільцями чотири цибулини й обсмажую до золотистості. Печінку нарізую сантиметровими скибками. Кожну обкачую в борошні та смажу під кришкою з обох боків по 5 хвилин до рум'яності з кільцями цибулі.
"Газету по-українськи" можна передплатити онлайн на сайті Укрпошти за "ковідну тисячу"
4 
1
Коментарі