Іспанські спеціалісти проаналізували шість методів приготування їжі: варіння, варіння під тиском, випікання, приготування у мікрохвильовій печі, гриль і смаження.
Найкращим є приготування на грилі та в мікрохвильовій печі. Під час варіння втрачаються корисні складники продуктів.
Киянка Людмила Шкварко, 34 роки, вибірково підходить до приготування овочів. Каже, що одні смачніші вареними, інші — запеченими.
— Червоний буряк у борщ і салати не варю — завжди запікаю у мікрохвильовці в комбінованому режимі, — ділиться Людмила. — Мені такий набагато смачніший, ніж варений.
Зауважує, що так приготовлений буряк сухий і яскравіший за кольором.
— У салаті він не пускає соку. Був випадок, коли наступного дня доводилося зціджувати червону рідину з шуби — терті овочі з майонезом плавали у ній.
Каже, що з печеним буряком борщ виходить насичено червоний і страва довго не тьмяніє.
— Моркву і картоплю для салатів лише варю — вони зберігають свою форму. Коли їх запікаєш цілими, а потім ріжеш кубиками — розвалюються.
Зелень Шкварко намагається якомога менше піддавати тепловій обробці. Додає її до страв наприкінці.
— Інколи суп навіть до кипіння не доводжу після зелені. А найкраще кидати її у тарілку при подачі страви.
Людмила додає, що найбільше любить селеру — корінь і стебла, їсть її сирою. У ній зберігаються усі вітаміни, каротин, кальцій, залізо, калій.
— А її запах пробуджує апетит, хоч, кажуть, від селери худішають.
Із зелених стебел Шкварко готує м"ясний салат. Для страви рве на невеликі шматочки варене куряче філе. Додає до нього порізані стебла селери, подрібнені фісташки, солить і заправляє майонезом. Зверху посипає зеленою цибулею.
— Для особливих подій прикрашаю салат розрізаними навпіл виноградинками без кісточок, цілими фісташками та зеленню селери.
Корінь селери Людмила намагається додавати в усі овочеві салати. Каже, найпростіший — потерта селера з морквою, збризнута лимонним соком і заправлена олією. У такий салат за бажання можна натерти брукви й кисле яблуко. Страва має назву "Осіння радість".
— Салат із селери смакує із заправкою з трьох соусів. Для цього змішую вершки з майонезом і гірчицею.
2 
1
Коментарі