У селі Суховоля на Львівщині живе родина греко-католицького священика Василя Греня, 46 років: його дружина Марія, 44 роки, донька Наталя, 23 роки, та двоє їхніх синів — 24-річний Роман і 8-річний Андрій. У п"ятницю їмость Марія запросила мене на пісний обід.
— У католицькій церкві піст не такий суворий, як у православній, — розповідає пані Марія, виймаючи із шухлядок кухонне приладдя. — Тож хай не дивує, що у деякі дні тижня ми вживаємо м"ясо, молоко, сир та яйця. Під час посту греко-католицька церква рекомендує не вживати м"яса лише у понеділок, середу та п"ятницю. Але це кожен вирішує сам для себе. Можна відмовитися від м"яса чи, наприклад, солодкого на увесь піст. Але це не є суворим церковним приписом. У нашій сім"ї заведено не їсти м"ясного у перший та останній тиждень Великоднього посту.
За багато років у їмості Марії назбиралося чимало цікавих пісних рецептів.
Греко-католицька церква рекомендує не вживати м"яса у понеділок, середу та п"ятницю
Ми вирішили зварити овочевий суп, приготувати макарони з бурячковим салатом і фаршировані крабові палички. Поки варилася картопля для супу, їмость Марія розповіла, що овочі, які додає до першої страви, вона засолює щороку.
— Дрібненько нарізую помідори, солодкий перець, цибулю, тру моркву. Усе це щільно накладаю в банки, солю — і в комору. Якщо купити всіх овочів по кілограму, виходить сім півлітрових банок смачної приправи, — розповідає господиня. — Цього мені вистачає на всю зиму.
На каструлю супу пані Марія всипала чотири ложки засолених овочів. Коли суп зварився, підсолила трошки і додала підсмажену на олії моркву.
Варити макарони я вмію, тому особливо не придивлялася. Але, готуючи і цю страву, їмость відкрила мені секрет — порадила додавати до локшини приправу "Дегуста". Попробувала — справді дуже смачно виходить.
На салат потерли варений буряк, дрібненько нарізали цибулю, додали солі й перцю до смаку і заправили олією (можна й майонезом).
Потерли варений буряк, нарізали цибулю, додали солі, перцю і заправили олією
Найцікавіше було фарширувати крабові палички. Спершу їмость Марія навчила мене готувати до них фарш: потерти 3–4 варені яйця та твердий сир, додати три зубці давленого часнику, відварені й перемелені гриби (якщо є), сіль і перець. Заправити фарш майонезом. Коли все готове, крабові палички на хвилинку кидаємо в окріп, розмотуємо кожну. Прямокутну крабову пластинку намазуємо фаршем і скручуємо в рулет. Перш ніж смажити, рулет з крабових паличок треба обмокнути в сире яйце і обкачати в сухарях.
На десерт їмость Марія приготувала налисники з сиром та з варенням.
Найприємніше, звісно, було куштувати страви. Справжньою новинкою для мене став рулет з крабових паличок, який за смаком схожий на рибу.
Меню на піст від Марії Грень
Понеділок
Сніданок — смажена картопля з маринованим огірком; чай, кава, оладки з яблуками
Обід — суп з макаронами, зварена в духовці гречка з рибою або рибною котлетою
Вечеря — овочеве рагу з картоплею
Вівторок
Сніданок — смажені яйця з ковбасою; чай, кава
Обід — борщ з квасолею; картопляні зрази з тушкованою капустою
Вечеря — макарони з сосисками і кетчупом
Середа
Сніданок — налисники з сиром або з повидлом; чай, кава
Обід — овочевий суп; рис з маринованим перцем
Вечеря — варена картопля з рибними котлетами, салат з буряка
Четвер
Сніданок — мюслі на молоці; чай, кава
Обід — помідоровий суп на курці; плов з куркою
Вечеря — пельмені
П"ятниця
Сніданок — сирні пончики, чай, кава
Обід — солянка; деруни зі сметаною
Вечеря — фарширований перець з грибною підливкою
Субота
Сніданок — картопля фрі з кетчупом, салат з капусти і горошку
Обід — щавлевий борщ, вареники
Вечеря — рисова каша з яблуками
Неділя
Сніданок — гречка з печінкою або відбивною; сирник (сирний пиріг), чай, кава.
Обід — бульйон; піца з куркою
Вечеря — овочеве рагу з картоплею
2 
1
Коментарі