— Сєльодку роблю сама. Купую свіжоморожену рибу, розділяю на філе, виймаю кістки й мариную. На три рибини беру 750 мілілітрів води, 3 столові ложки солі, 2 чайні — сахару, пів чайної — лимонної кислоти. Додаю лаврове листя, горошком коріандр, чорний перець, душистий перець та гвоздику, — розповідає вінничанка Марія Груба, 55 років.
Протягом доби оселедець тримає в холодильнику. Тоді дістає з маринаду, знімає з філе шкіру. Складає в банку й заливає соняшниковою олією.
— Якось приготувала сєльодочне масло, всім сподобалося. Тепер роблю постійно. Для цього двічі перекручую через м'ясорубку одну сєльодку й додаю 200 грамів розм'яклого слівочного масла. Добре перемішую й збиваю міксером до пишної маси.
За іншим рецептом Марія Груба додає до рибно-масляної маси 1 ч. ложку гірчиці. На м'ясорубці перекручує 4 ст. ложки дрібно нарізаної цибулі або варене яйце. Усе змішує.
— Масло дуже смакує до картоплі та з чорним хлібом. Із сільодки готую ще форшмак. Це старовинний рецепт паштету. Якщо беру купляну сільодку, то обов'язково вимочую у воді. Перемелюю філєйки двох риб, дві скибки розмоченого у воді білого хліба, по два варені яйця та промариновані в уксусі й віджаті цибулини. Додаю два натерті на мілкій тертці яблука. Бажано, щоб це був сорт зеленого кольору. Усе добре змішую із 100 грамами слівочного масла. З отриманої суміші формую невеликі циліндри. Притрушую їх мелко рублєною зеленню кропу та петрушки.
Каже, з форшмаком смачні бутерброди. Він може бути і як окрема страва.
1 
1
Коментарі