Майже сорок років 68-річна Лідія Панченко з Новгорода-Сіверського, що на Чернігівщині, пече тістечка "грибочки". Рецепт переписала в тітки Олександри, коли жила з нею у Криму 1969-го.
— На кожне свято печу, — каже Лідія Панфілівна. — До Москви внукам Артьому й Арсену вожу.
На 50 тістечок Лідія Панченко розтоплює 250 г вершкового масла. Каже, можна замість нього взяти й маргарин. Але з маслом тісто розсипчасте, довше не черствіє. До рідкого масла додає 250 г сметани, склянку цукру, чайну ложку соди (вона погаситься у сметані). У суміш розбиває три яйця. Розмішує та всипає борошно.
— Борошна сипте, скільки тісто візьме, — радить господиня.
Замішує круте тісто. З нього ліпить шапочки й ніжки грибочків. Робить руками без формочок.
— Ніжки складаються з двох половинок. Їх випікаю окремо, — каже ліплячи Лідія Панфілівна. — А у шляпки знизу вставляю скручені клаптики паперу. Тоді в коржику залишається виїмка. У ній добре триматиметься ніжка "грибочка". Як спечуться, папір треба витягти.
Деталі тістечка треба швидко склеювати сиропом
Частинки тістечка Лідія Панфілівна кладе на деко і ставить в електродуховку.
— Таке тісто швидко печеться, тому треба постійно наглядати. Коли стануть рожевенькими і почнуть коричневіти, витягайте.
Доки тісто випікається, жінка готує сироп. У теплу воду додає цукру, щоб рідина стала густою.
— Частинки тістечка треба склеювати сиропом швидко, доки вони ще гарячі, — каже витягаючи їх з духовки. — Краще покликати когось на допомогу. Мені допомагає старша сестра Ольга.
Із двох половинок склеює ніжку. Змащує сиропом верх ніжки і саджає на неї шапочку. Доки ці заготовки холонуть, треба зробити крем. Лідія Панфілівна збиває білки трьох яєць із цукром. Третину білкового крему висипає в окрему миску й додає какао.
— Білим кремом вкриваємо ніжки готових грибочків, коричневим — шляпки. А корінь гриба обсипаємо маком. І залишаємо сохнути на добу.
Крем на грибочки жінка наносить руками.
— На весілля знайомим чотиривідерну каструлю таких тістечок напекла, — каже Лідія Панченко. — А подруга Надя їх із Новгорода-Сіверського до Санкт-Петербурга на весілля сина везла.
2 
1
Коментарі