Шеф-кухар одного зі столичних ресторанів Володимир Стольний, 29 років, працюватиме всю новорічну ніч. Готуватиме на бенкет. Святкувати з друзями та рідними планує на старий Новий рік — 14 січня. Каже, тоді приготує вдома те, що подав би на стіл 31 грудня.
— Поставлю побільше зелені, страв з овочів та фруктів. Обов'язково мають бути морепродукти. Так задобрю і кота, і кроля. Рік буде щасливий. Точно зроблю салат з ікрою і сьомгою. Для нього потрібно 150 грамів майонезу, стільки ж лососевої ікри, 75 грамів малосолоної сьомги, чотири варені яйця, півтори склянки відвареного рису, половинка цибулі, пучок свіжої петрушки і листовий салат. Усе нарізую: яйця кубиками, сьомгу — смужками. Перемішую і заправляю майонезом. Можна додати трохи молотого червоного перцю, вершків і скропити все лимонним соком. Таріль устеляю зеленим листям, викладаю салат і густо притрушую червоною ікрою.
Майонезом Володимир заправляє ще один салат — "Вишуканий". Обсмажує 300 г порізаних шампіньйонів, відварює стільки ж курячого філе. Дрібно нарізує 200 г свіжих помідорів, змішує їх із грибами й подрібненим філе. Додає петрушки, кропу, 2 ст. ложки олії, 100 г тертого на крупній тертці сиру. Салат солить і обережно перемішує.
— Дуже смачний виходить салат "Ялинка у снігу". Не знаю, чому так називається. Для нього відварюю теляче або свиняче серце, нарізую соломкою. Так само ріжу 200 грамів нежирної шинки й один свіжий огірок. На крупній тертці натираю 200 грамів сиру і два яйця. Солю, перчу і заправляю майонезом. Але найбільше мені смакує салат"Баварський". Він корисніший, бо без майонезу. Нарізую буженину, язик, шинку, болгарський перець, свіжий огірок. Твердий сир натираю. Поливаю все оливковою олією і скроплюю бальзамічним оцтом. Салат викладаю гіркою на середину тарілки, злегка посипаю червоною паприкою. Цю страву особливо люблять чоловіки, бо м'ясна і ситна.
Аби нагодувати велику компанію, кухар тушить "Печеню по-ірландському". 1,5 кг яловичини нарізує шматками, солить, перчить і обвалює у борошні. Змішує з нарізаною картоплею. Додає півсклянки томатної пасти, крупно нарізану цибулину, смужками — шість зубчиків часнику. Все викладає в каструлю, заливає 0,5 л курячого бульйону і такою ж кількістю темного пива. Коли закипить, зменшує вогонь. Тушить під кришкою, доки м'ясо не зм'якне, приблизно 2 год.
Яблука мають легко відстати від дна форми
На десерт Володимир Стольний радить подавати пиріг із запечених яблук.
Що потрібно:
— 220 г цукру
— 100 г несолоного вершкового масла
— 1 кг солодких соковитих яблук, однакових за розміром
– шар листкового тіста
ванілін, кориця
Спершу із цукру слід зробити карамель. Його плавлять на дуже повільному вогні в круглій формі, доки повністю не розтопиться і трохи не пожовтіє. Весь час помішують. До готової карамелі додають вініліну на вістрі ножа. Коли охолоне, зверху щільно викладають почищені, розрізані навпіл яблука. Їх присипають цукром і корицею. Між шматками кладуть масло. Окремо розминають тісто, густо наколюють його виделкою. Кладуть зверху на яблука, щільно обгорнувши пиріг по краях. Ставлять на 40 хв. у розігріту духовку.
— Найважче пиріг витягнути з форми. Коли він остигне, натискаю зверху долонею і перевертаю. Яблука мають відстати від дна форми. Нарізую шматками. Зверху поливаю їх збитими вершками або подаю із ванільним морозивом.
7 
1
Коментарі