— На свято завжди готую м'ясне фрикасе з шампіньйонами у вершковому соусі. Ми запозичили його з французької кухні. Там рагу готують із курятини, телятини і кролятини, подають із рисом, — каже 41-річна Ірина Щербина з міста Умань Черкаської області.
Розповідає власний рецепт рагу:
— 45 хвилин відварюю цілу курку. Охолоджую і відділяю від кісток і шкури. З неї беру тільки м'ясо.
Окремо в глибокій сковороді чи каструлі з нержавійки готую білий соус. Розігріваю 125 грамів вершкового масла, додаю дві столові ложки борошна. Розмішую. Вливаю чотири ополоники курячого бульйону, помішую. Має бути як рідка сметана. За потреби додаю ще бульйону, солю і перчу.
У соус вкидаю 300 грамів маленьких сосисок або порізаних великих сардельок. Із такої ж кількості свинячого фаршу формую фрикадельки. Додаю в соус. Вливаю ще ополоник бульйону і пів склянки білого вина. Періодично помішую. Сюди ж вкидаю 300 грамів подрібнених шампіньйонів. Наприкінці висипаю порізані кусочки курятини. Кип'ячу 5 хвилин і вимикаю. Рагу смакує з рисом. Але ми їмо з хлібом.
Фрикасе інколи готую по-іншому. Для соусу використовую 500 грамів сметани або вершків, додаю два видавлені через прес зубчики часнику, солю і перчу.
— Для цього рецепту беру по пів кілограма курячої грудки і кролятини. М'ясо кроля спочатку підсмажую на вершковому маслі, потім годину варю. Філе курятини ріжу на довгі смужки. Його з кролячим вкидатиму в сковороду зі смаженими овочами. Попередньо кілька хвилин підсмажую два порізаних на смужки болгарських перці та велику цибулину. Потім вкидаю м'ясо. Смажу ще 10 хвилин, періодично помішую. Можна додати кілька столових ложок борошна і перемішати, щоб фрикасе вийшло ситнішим.
М'ясо з овочами заливаю сметанним або вершковим соусом. Як закипить, зменшую вогонь до мінімуму. Тушкую під закритою кришкою 15 хвилин і вимикаю. Залишаю на стільки ж часу, щоб страва умліла.
3 
1
Коментарі