Рецепт мисливської юшки на копчених ковбасках і пшоні розробив бренд-кухар мережі ресторанів "Авто-гриль мисливець". Страва стала популярною, тому її включили до меню вихідного дня. Юшку готують у кожному з 20 ресторанів на автошляхах.
— Легко вариться з доступних продуктів, — каже шеф-кухар Олександр Ющенко, 28 років. Показує, як готувати.
Ставить на вогонь 600 мл курячого бульйону. Юшку можна робити на будь-якому наварі або й на воді. Доки гріється бульйон, очищає від згустків крові курячі серця. Нарізує їх середнім кубиком. Так само накраює печінку, пупи й мисливську ковбаску. Усе підсмажує на олії.
— Готую на три порції. Має вийти літр юшки. Пупів п'ять-шість штук, це грамів 60. Сердець стільки ж, але в штуках десь 10-12, бо вони маленькі. Печінки вистачить три-чотири, щоб було грамів 100. Ковбаски 90 грамів — це приблизно три штуки.
Доки обсмажуються тельбухи з ковбасою, на іншій сковорідці розігріває свинячий смалець. Кидає смажити накраяні дрібним кубиком морквину й цибулину.
— Смалець додасть юшці аромат, наваристий смак. Печінки, серця, шлунки пісні, тому сало доречне.
У киплячий бульйон висипає обсмажені ковбасу й тельбухи. Вони міняють колір, коли з них висмажується кров. Бульйон одразу спінюється, спливає сірий навар. Олександр його збирає дочиста, щоб юшка була прозорою. Варить до 10 хв. на малому вогні. Висипає обсмажені овочі й промиває половину столової ложки пшона.
— На літр юшки вистачить грамів 15 крупи, а в столовій ложці їх удвічі більше. Рис сюди не підійде, бо не поєднується з печінками й серцем. Не смакує із салом також. Пшоно в цій юшці рідне, як у козацькому куліші.
Всипає крупу після того, як морква й цибуля проварилися зо 2 хвилини. Варить ще стільки ж. У кінці солить, додає лаврове листя, духмяний перець горошком і чорний мелений.
— Духмяного вистачить дві горошини, бо він дуже ароматний. Листя теж не треба багато — дві штуки, бо може гірчити. Помліє ще хвилинку-дві, і юшка готова. Можна покласти свіжої петрушки, але вже в миску.
Страву готує 30 хв. Варить на газі, а у вихідні на дровах у дворі.
— Тоді юшка пахне димом й особливо смачна. У вихідні на дровах варю ще шурпу, уху, печу м'ясо, як мисливці на полюванні, тому так і називається ресторан.
Юшку можна їсти без хліба, бо вона ситна. До страви смакує холодна горілка. Жирний суп їдять гарячим. Найсмачнішим здається після прогулянки на морозі.
Куліш заправляють шкварками
— До пшона добре йде сало, шкварки. Крупа й сама жирна, масна. Але приторна. Зі шкварками набуває м'ясного смаку та ситості, — розповідає Людмила Сікорська, 36 років, з міста Гайсин на Вінниччині. — Закипіла картопля у воді на суп, вкидаю пару ложок промитого пшона. Закипить удруге — висипаю засмажку й доварюю до готовності.
Засмажку готує на підчеревині. Ріже кубиками й підсмажує з цибулею та дрібно тертою морквою. Суп заправляє перцем, лавровим листком. З пшоном також робить голубці. В пропарене капустяне листя загортає пшоняну кашу, заправлену засмаженими на салі цибулею і морквою.
— Смальцю не жалію, кидаю скільки каша візьме, щоб була мастка. Фарш перчу, солю. Тушу, заливши сметаною.
4 
1
Коментарі