— Любимо мариновані баклажани. Заготовляємо їх щоліта, — каже Євдокія Саєнко, 75 років, із Києва. — Кілограм баклажанів ріжу вздовж навпіл. Опускаю в каструлю з окропом на кілька хвилин, аби розм'якли. Але занадто м'які, не триматимуть форму.
Дістає, аби стекли. Тим часом готує приправу.
— Все кидаю на око. Як починаю точно відраховувати та міряти, обов'язково пересолю чи переперчу.
Бере приблизно столову ложку солі, головку часнику, пучок зелені, наливає півсклянки олії. Такою кашкою намазує серединки баклажанів. Стулює половинки докупи, щоб вийшов цілий, і акуратно викладає в каструлю. На кришку ставить гніт.
— За два-три дні будуть готові. Перед подачею половинки нарізаю півкільцями і зверху поливаю олією. Ні перцю, ні оцту не додаю. Виходить чудова закуска. Нагадує на смак гриби.
9 
1
Коментарі