— Ми встановили рекорд України по найбільшій кількості котлет у меню, — говорить 27-річний Олександр Щипський, шеф-кухар столичного ресторану "Букет Cо^ telette". — Однією з найпопулярніших є поєднання телятини та креветки.
Рецепт розрахований на одну порцію. Промиває і перемелює 150 г телятини з тазової частини.
— Можна дрібно нарізати, м'ясо буде соковитіше. Додаю 2 столові ложки води, дрібку солі та перцю. Ретельно перемішую. Що більше його вибити, то краще збагатиться киснем, котлета буде ніжна. Фарш накриваю і ставлю в холодильник.
Чистить дві тигрові чи коктейльні креветки.
— Добре заточеним ножем або кухонними ножицями розсікаю зовнішній вигин креветки, витягую кишечник за допомогою зубочистки. Він нагадує темну нитку, що йде уздовж тіла. М'ясо промиваю і підсушую серветками.
У холодну сковорідку наливає 2 ст. л. оливкової олії, кладе гілочку свіжого чебрецю. Зубчик часнику чистить і придавлює широкою частиною леза ножа, так він віддасть більше смаку.
— Обсмажую до золотистого кольору. Виймаю часник. У цій же олії смажу креветки протягом хвилини. Додаю столову ложку сухого білого вина, дрібку солі та перець. Залишаю на малому вогні ще на хвилину.
Викладає креветки на паперовий рушник. Коли охолонуть, нарізає кубиком.
— Із фаршу роблю круг. У середину кладу нарізану креветку. Формую котлету, защипуючи краї фаршу, щоб начинка залишалася всередині.
Обсмажує котлету за високої температури 1–2 хв. із кожного боку.
4 
35413
Коментарі