— Запікання риби у фользі дуже просте — чищу, солю, перчу, — розповідає Марина Мосійчук, 30 років, з Вінниці. — Кладу на фольгу, збризкую лимоном та запікаю.
Шість років готує рибу під різними маринадами.
— Зараз рибний сезон, то багато запікаю. Головне — правильно вибрати. Купую великого коропа на 1–2 кіло. Можна товстолоба чи білого амура. Обов'язково живого. Розморожена втрачає смак. Коропа чищу і мию, натираю сіллю та перцем. Вичавлюю півлимона, залишаю на 20 хвилин. Можна на годину-дві. Колись думала, що риба як м'ясо — краща, коли довше маринується. Насправді втрачає смак і гіркне. До неї підходять орегано, часник, духмяний та чорний перці, лавровий лист. Як маринад можна брати соєвий соус й оливкову олію. Її змішують з травами та намащують рибу.
Робить надрізи вздовж хребта. Вставляє туди скибки лимона й цибулі. Три картоплини, цибулину і дві морквини ріже скибками. Частину цибулі й моркви кладе всередину риби.
— На деко стелю фольгу. Кладу овочі, а зверху коропа. Картопля з морквою — добрий гарнір. І риба не приклеюється до фольги. Моркву можна потерти і підсмажити з цибулею. Ретельно загортаю коропа. Від тепла виділяється сік, треба не втратити ні краплі. Можна пекти й на деку. Але якщо пропустити момент, риба вийде пересушена. У рукаві буде варена, а не печена.
Запікає при 200–220°C найменше 40 хв. За 10 хв. до готовності фольгу розкриває і дає підрум'янитися. Якщо м'якоть добре відділяється від хребта, то риба готова. Викладає на тарілку та поливає лимонним соком.
— Запечений короп добрий з гарніром із зелені. Зваріть стручкову квасолю, посмажте з яйцем цвітну або брюссельську капусту. Або зваріть розсипчастий рис. Це якщо не хочете їсти подушку з овочів. Подаю до риби ще сметанний соус. Півсклянки сметани чи кефіру змішую зі столовою ложкою подрібненого кропу. Додаю по чайній ложці діжонської гірчиці і тертого сиру. Вичавлюю зубчик часнику. Все ретельно перемішую. До цієї страви підійде легке біле вино.
Щоб вибрати свіжого коропа, Марина Мосійчук звертає увагу на зябра.
— Дивлюсь їх. Повинні бути від червоного до бордового кольорів. Не беріть із сірими або чорними. Очі мають бути некаламутні. Пахнути свіжою рибою. Тушка має бути пружною. Без вм'ятин.
2 
1
Коментарі