— Зараз багато кабачків, можна приготувати безліч цікавих страв, — каже 44-річна Наталія Хоменко, кухар столичної кейтерингової фірми. — Водночас просте, але дуже смачне блюдо — оладки з кабачкової маси на основі горохового майонезу. Такий соус дуже корисний, насичений білками. Довго зберігається, бо не містить яєць. Ним добре заправляти літні салати і вегетаріанські страви.
Відварює 100 гр будь-якого гороху.
— Готую його до повного розварювання. Охолоджую до 40 градусів і перебиваю блендером до стану густої сметани. Додаю 40 грамів яблучного оцту і по дві столові ложки гірчиці й цукру. Всипаю 2 грами солі й ретельно збиваю блендером. Поступово додаю 200 мілілітрів олії. Збиваю до консистенції майонезу. Якщо за основу візьмете жовтий горох, то вийде гарного золотистого кольору.
Вибирає кабачок на півкілограма.
— Беріть молоді плоди, без товстої шкірки. Натираю на грубій терці. Всипаю дрібку солі, вимішую і залишаю на 15 хвилин. Кабачки випустять зайвий сік. Викладаю натерту масу у друшляк і витискаю рідину.
На дрібній терці натирає дві цибулини, 150 г, і два зубчики часнику. Додає до кабачкової маси.
— Вбиваю два яйця і додаю дві столові ложки борошна. Вимішую. Всипаю 50 грамів картопляного крохмалю. Прибере зайву вологу, позбавить тягучості тіста і зробить оладки хрусткими. До отриманої маси додаю дві столові ложки горохового майонезу, дрібку солі й перцю. Все добре перемішую до однорідної консистенції.
Розігріває олію у сковорідці.
— Ложкою формую оладки. Краще робити товстими, десь на 1,5 сантиметра у висоту. Тоді будуть соковитими. Підсмажую з кожної сторони до золотистого кольору. Викладаю на паперовий рушник, щоб зійшла олія. Далі викладаю на тарілку і подаю з гороховим майонезом. За цим рецептом можна спекти великі млинці і змастити кожен шар. Якщо прикрасити тертим жовтком і зеленню, вийде кабачковий торт, — каже Наталія Хоменко.
1 
1
Коментарі