— Гусака запікаю зі свіжим імбиром і карамельним соусом. Він тоді трохи пече на язиці, але солодкий присмак карамелі послаблює гіркоту, — каже 42-річна Мирослава Степанюк із селища Любар Житомирської області. — Щоб забрати зайвий жир із м'яса, накриваю "ковдрою" з печінки.
Бере тушку гусака вагою 2 кг і розрізає на шматки. Солить і перчить. Чистить корінь імбиру 4 см. Натирає його на дрібній тертці.
— Якщо немає свіжого імбиру, можна взяти мелений із пакетика. Але ефект буде не такий. І приправи треба вкидати удвічі більше.
Ставить на середній вогонь каструлю з товстим дном і наливає столову ложку олії. Коли почне шкварчати, кладе м'ясо. Обсмажує до рум'яної скоринки з двох боків. Наливає 0,5 л бульйону й додає 1 ч. л. тертого імбиру. Перемішує, зменшує вогонь і тушкує гусятину до пом'якшення.
0,5 кг телячої печінки ріже на шматки й обсмажує на сковороді 5–7 хв. Не довше, щоб не стала суха й жорстка. Перекладає в миску, аби охолола. Бере 200 г сала. Разом із печінкою перекручує через м'ясорубку. Додає до фаршу три жовтки, 2 ст. л. панірувальних сухарів, 0,5 ч. л. солі та 1/3 ч. л. чорного меленого перцю.
Вмикає духовку на 180°С. На дно форми для запікання наливає 2 ст. л. олії. Викладає м'ясо, зверху — печінковий фарш. Накриває фольгою, щоб вона не торкалася страви. Запікає годину.
— За 10 хвилин до готовності натираю на крупній тертці 150 грамів твердого сиру й посипаю страву. Фольгою не накриваю. Має вийти рум'яна та хрустка скоринка.
Кладе шматок м'яса на тарілку й поливає карамельним соусом.
— Для нього у сковороду кладу 3 столові ложки вершкового масла. Коли розтане, додаю по 3 столові ложки борошна та цукру. Перемішую і варю соус 5 хвилин.
2 
1
Коментарі