— Пиріжки з житнього тіста — головне, що треба спробувати туристу в Фінляндії окрім морської риби, — каже Тетяна Логвінова, 30 років. Цієї весни побувала в цій країні. Навчилася готувати карельські пиріжки — популярну страву фінів, запозичену ними в росіян Карелії.
— Фіни дуже люблять житній хліб. Намазують солоною ікрою або маслом. Кажуть, сто років тому селяни напікали перед довгою зимою багато хліба. Сушили, а потім півроку їли сухим. Житній хліб фіни запивають звичайною водою. Її можна пити просто з-під крана, бо вона джерельно чиста.
Карельські пиріжки готувати легко, каже Тетяна.
— І тісто, і начинка дуже прості. Для тіста змішую 300 грамів житнього і 250 грамів пшеничного борошна зі склянкою холодної води, додаю трохи солі. Зо п'ять хвилин замішую тісто. Воно виходить липке, так що всипаю ще трохи борошна. Роблю з тіста ковбаску і ділю її на 10 частин.
З кожного шматка робить кружальце діаметром 10 см. Готує начинку з рису.
– 200 грамів круглого рису засипаю в літр киплячого молока, солю. Варю до готовності. Із молоком виходить дуже м'який. Залишаю охолонути. Розмішую в рисі чайну ложку вершкового масла. Це зробить начинку ще більш м'якою.
По три столові ложки охололого рису викладає на кружальця тіста так, щоб лишилися краї по 1–2 см.
— Загортаю і защипую тісто двома пальцями так, щоб утворилися складки. Саме хвилястими бортами і відкритою начинкою фінські пиріжки відрізняють від інших. Можна зробити начинку з картопляного пюре, додавши вершкового масла і зелені.
Випікає 20 хв. при температурі 220 градусів. Гарячі пиріжки змазує вершковим маслом.
До карельських пиріжків зазвичай подають яєчне масло. Три варених яйця дрібно порізати й змішати із 100 грамами м'якого вершкового масла. Посолити й на півхвилини поставити в мікрохвильову.
3 
1
Коментарі