Ексклюзиви
Середа, 01 жовтня 2008 19:46

Чорні грузді перекладають давленим часником

Автор: фото: Світлана Секера
  Віра Луцюк із села Роща Новгород-Сіверського району Чернігівщини намаринувала 30 літрів маслюків. Сушить лише білі гриби
Віра Луцюк із села Роща Новгород-Сіверського району Чернігівщини намаринувала 30 літрів маслюків. Сушить лише білі гриби

32-річна Віра Луцюк із села Роща Новгород-Сіверського району Чернігівщини намаринувала на зиму 30 л маслюків. Гриби збирають із чоловіком Ігорем, 38 років.

— Тут безліч грибних місць, — каже Віра. — Але в нашому селі сім жилих хат. Через природу й гриби виїжджати до Києва не хочемо. У столиці живе 13-річний син із бабусею.

Щороку жінка консервує до 60 л грибів.

— Цей рік, правда, грибів малувато, — дістає з-під ліжка закатані літрові банки. — 2006-го їх було багато. Возами возили. 50 кілограмів насушила.

Сушені й мариновані гриби Луцюки відправляють синові в Київ.

Найбільше Вірі подобаються маслюки в томаті. Почищені гриби вона тричі відварює в підсоленій воді. Рідину обов"язково міняє.

— Потім у грибці кладу банку томатної пасти, склянку олії, стільки ж оцту, сіль і перець за смаком.

У маринаді варить гриби півгодини. Далі розкладає у банки, закатує металевими кришками.

— Усю зиму гриби їмо, — Віра забирає в чоловіка кошик із щойно принесеними опеньками. Решту, півмішка, Ігор перебирає біля хвіртки.

Каже, що чорних груздів у лісі поки що мало. Їх Луцюк квасить. Маленькі солить цілими, великі розрізає навпіл.

— Двічі відварюю. Потім перекладаю шарами з давленим часником. Додаю сіль, перець, лавровий лист — і під гніт.

Грузді ставить у холодне місце. За тиждень їх можна подавати до столу.

Попередньо гриби тричі проварює в підсоленій воді

— Я люблю гриби додавати у квасолю з м"ясом, — каже.

Киянка Альона Яворська, 54 роки, гриби маринує з цибулею. Попередньо їх тричі проварює в підсоленій воді. Щоразу її міняє, гриби промиває.

— На 2 літри варених грибів беру склянку олії, півсклянки цукру й дві столові ложки солі, — розповідає. — Ще додаю дві-три великі цибулини, порізані півкільцями, шість лаврових листків, до десятка горошин перцю.

Для пікантності Альона кидає в гриби півстручка гіркого перцю. Попередньо видаляє з нього насіння й дрібно ріже.

— Варені гриби в маринаді кип"ячу 15 хвилин. Далі кладу півлітра томатного соусу й півсклянки дев"ятивідсоткового оцту.

За 10 хв. знімає гриби з вогню й розкладає у банки. Закатує їх металевими кришками.

Чернігівка Людмила Шульжинська, 40 років, опеньки та маслюки перед маринуванням попередньо не відварює. Воду з них жодного разу не зливає.

— Тоді гриби пахнуть лісом, — пояснює. — Але перед маринуванням разів із п"ять їх добряче промиваю.

До грибів у воду жінка додає духмяний перець, гвоздику, лавровий лист, сіль, цукор та лимонну кислоту. На кожні 2 кг грибів бере 3–4 г кислоти. Варить годину.

— Як гриби на дно осіли, а розсіл посвітлішав — готові.

Із маринадом розкладає гриби у півлітрові та літрові банки. Прикриває металевими кришками й стерилізує.

— Дно чайника устилаю складеною в кілька шарів марлею. На тканину ставлю прикриту кришкою банку й заливаю до шийки водою.

Гриби в півлітровій банці Шульжинська стерилізує півгодини, у літровій — 40 хв.

— Відкриваю на зимові свята баночку маслят — і запах лісу по кухні розноситься, — усміхається.

Печериці маринують добу

Киянка Вероніка Липа, 44 роки, печериці маринує з часником і оливковою олією. Наступного дня гриби готові.
— Швидко та смачно, — каже Липа. На столичному Святошинському ринку вона купує кілограм маленьких печериць, півкілограма помідорів, пучок зелені петрушки й пакетик сухих вагових пряних трав.
У каструлі готує маринад. Півтори склянки води змішує з 8 ст. ложками оливкової олії й стількома ж ложками лимонного соку. Додає чотири лаврові листки, 1–2 ч. ложки суміші пряних прав, сіль і перець.
— У маринад вичавлюю чотири-п"ять зубчиків часнику й ставлю на вогонь. За 5 хвилин кидаю почищені й вимиті шампіньйони. Накриваю їх кришкою й кип"ячу до 10 хвилин. Обов"язково пробую на смак. Якщо не вистачає солі, досолюю.
Підварені гриби з маринадом переливає у глибоку глиняну миску й накриває рушником. За добу печериці можна їсти. Перед подачею до столу Вероніка зливає маринад. Страву перемішує з подрібненою петрушкою, прикрашає порізаними помідорами.

Зараз ви читаєте новину «Чорні грузді перекладають давленим часником». Вас також можуть зацікавити свіжі новини України та світу на Gazeta.ua

Коментарі

Залишати коментарі можуть лише авторизовані користувачі

Погода