— Рецепт французької квасолі з реберцями почула випадково по телебаченню, — розповідає Людмила Тарасюк, 53 роки, із селища Коломак Харківської області. — Називалося касуле — французька юшка з м'ясом. Готують у формі або в горщику. Кухар так розхвалював, що я її смак аж в роті відчула. Приготувала, вийшло насправді смачно.
500 г свинячих ребер ріже поштучно. Подрібнені 150 г сала і цибулину обсмажує на сковорідці. Додає в цю ж пательню два розчавлені зубчики часнику, ребра, по 0,5 ч. л. солі, куркуми й чорного меленого перцю. Все перемішує і обсмажує 2–3 хв. Викладає суміш у форму для запікання чи порційні глечики.
— Щоб страва була ароматнішою, беру не свіжі ребра, а копчені. Сусід має саморобну коптильню. Замість них можна додати копчені ковбаски.
Відварює до напівготовності по 400 г білої та червоної квасолі.
— Попередньо замочую її на ніч. Інакше варитиметься кілька годин. Не солю. Використовую два види бобових не тільки для краси. Біла краще розварюється, а червона має солодкуватий смак.
Викладає квасолю на ребра, щоб повністю покрила м'ясо. Посипає 1 ст. л. паприки. Можна порізати й одну третину стручка перцю чилі. Порційні шматки багету — французького батону — викладає на квасолю. Ставить касуле в розігріту до 180°C духовку й запікає 50 хв. За 10 хв. до закінчення приготування виймає форму й посипає порізаним пучком петрушки. Так зелень не втратить аромату.
— Накладаю страву у широкі тарілки, щоб швидше охолонула. До неї подаю запечений багет.
Котлети з сиром обсмажують в сухарях
— Котлети з квасолі робити просто. Головне — не забути замочити завчасно. Інакше не розвариться, — розповідає киянка Марина Ковальчук, 46 років.
Замочує на ніч 200 г білої квасолі. Замінює воду на свіжу, додає цілими очищену цибулину, два лаврових листа й шість горошин чорного перцю. Варить до готовності. Виймає приправи, відкидає на друшляк і розминає товкачем. Натирає 50 г твердого сиру. Додає його та сире яйце до квасолі. Перемішує і насипає у фарш 1 ст. л. мелених сухарів, по 0,5 ч. л. суміші меленого перцю і солі. Ще раз ретельно перемішує і формує пласкі котлети. Обкачує їх у сухарях і обсмажує на сковороді в розігрітій олії з двох сторін до рум'яної скоринки.
3 
1
Коментарі