Надія Соколова, 56 років, із села Семирічка Гайсинського району на Вінниччині починає готувати паску в четвер, до схід сонця. Купається, одягається в чистий гарний одяг, молиться, а потім замочує родзинки. Склянку сушеного винограду запарює окропом. Одразу зціджує воду, щоб не розлізлися, а потім заливає їх 2,5 ст. ложками коньяку.
— Родзинки набухають алкоголем і будуть смачніші. Можна замочити більше, це на любітєля. Якось кидала в тісто й горіхи, й курагу. Це паску не портить. На неї не треба жаліти всякого добра: яєць, масла, присмачення,— розповідає.
Аби паска вдалась, до її випікання готуються.
— Треба помиритися із сусідами, дітьми чи з ким було яке розногласіє. І обов'язково — посповідатись. Щоб до тіста приступати з чистою, легкою душею.
Доки родзинки мокнуть, двічі, а то й тричі просіває сім склянок борошна, щоб у ньому було більше кисню. Тоді готує опару. 70 г дріжджів розчиняє в двох склянках теплого молока, додає півтори склянки цукру, половину борошна. Перемішує й ставить в тепле місце на 40 хв. Тісто має забродити.
— У готову опару кидаю чайну ложку солі, сім жовтків. Білки підуть на глазур, щоби помастити готові паски. Додаю ваніль, корицю. Зливаю з родзинок коньяк й теж вливаю його в тісто, а мокрі родзинки обсипаю борошном. Тоді вони не впадуть на дно, а будуть рівномірно по всьому тісті.
Решту борошна, перед тим як додати, перерубує зі склянкою теплого вершкового масла. Вимішує довго, щонайменше півгодини, доки тісто не почне відлипати від рук.
— Що довше місиш, то добріша й пишніша виходить паска. Тісто не повинне бути твердим, тяжким, бо випічка швидко зачерствіє. Коли ріжеш тісто, воно не має липнути до ножа.
Вимішане ставить сходити. Коли підніметься, перемішує його. Це називається осадити паску. Робить це двічі.
— Тісто набирається сили. Буде еластичніше. Після другої присадки залишаю підходити на 2 години.
Паски формує на чистому столі, на нього крапає трохи олії. Відрізує шмат тіста, вимішує й кладе у форму, щедро змащену вершковим маслом.
— Так розраховую, щоб тіста було півформи. Одразу посередині встромляю у тісто зубочистку. Так, щоб дійшла до середини. Зверху залишається такий кінчик, щоб якраз узятися пальцями. Від цього тісто у формі сходить рівно, а коли печеться, не перекособочується. По зубочистці потім видно, чи паска готова. Витягаю — якщо паличка суха, то тісто спеклося.
Духовку розігріває до 220°С. Садовить паски, коли вони піднімуться у формі на три чверті. Перед тим мастить верх збитим жовтком.
— Завжди ставлю в духовку залізну миску чи кружку з водою. Вона випаровується, й паска не буде суха.
Застерігає, щоб не відчиняти духовки, доки паска не запахне. Якщо відкривати духовку часто й широко, тісто може опасти.
— Сантиметрів на 10 легенько відкриваю, щоб не струсити тіста, подивлюся й так само потихеньку закриваю назад. Якщо паска зверху починає пригорати, накриваю шматком паперу для випічки.
Готові паски у формах кладе на бік. Лишає, доки охолоне дно. Готовий виріб гарно відстане. Коли зовсім вихолоне, змащує глазур'ю.
— Отих сім білків, які лишаються від тіста, збиваю із півсклянки цукрової пудри. Помастила, а зверху можна присипати кольоровими кульками для паски.
Молитву треба прочитати двічі
— Після того як помиюсь і приберуся до паски, перехрещуюся до образів і кажу: "В ім'я Отця, і Сина, і Святого Духа". Вклонюсь: "Свята Мати Божа, допоможи спекти Господній Божий дар. Амінь". Іще раз перехрещуюсь й зі спокійною радісною душею приступаю до роботи. Так іще моя бабуня робила,— розповідає Надія Соколова.
Доки вчиняє тісто та пече паски, не свариться, не кричить і не сердиться. Молитву повторює перед тим, як садовить тісто в духовку. Коли попече паски, дякує Богородиці. Першу паску завжди несе в церкву. З'їдають її родиною.
45
хвилин печеться кілограм тіста на паску. Менший шмат — півгодини. Більший — 1,5 год.
3 
1
Коментарі