43-річна Людмила Зозуля із Черкас тримає на дачі нутрій. Каже, їхнє м'ясо схоже на кроляче. Чоловікові й дітям найбільше подобаються страви з тушок та печінки.
— Печінку витягаю обережно, бо надто ніжна. Для страви додаю серце. Добре промиваю, — каже Людмила Іванівна.
Викладає печінку та серце на паперовий рушник. Нагріває сковороду з олією. Коли обсмажує печінку й серце, вогонь зменшує.
— Як пустить сік, додаю вогню. Щойно рідина трохи випариться, всипаю цибулю, — викладає порізані кільцями дві цибулини. Час від часу помішує. — Усе має підсмажитися рівномірно.
Коли цибуля стала м'якою, додає 5 ст. ложок сметани й сік скибки лимона. Вмішує туди 2 ст. ложки сухого білого вина та чайну без гірки — цукру. Як соус загусає і перестає пахнути вином, посипає базиліком та орегано.
Також фарширує тушку нутрії шинкою з червоним вином.
– 200 грам шинки ріжу кубиками, подрібнюю велику цибулину, вливаю чверть склянки вина. Солю й перчу. Фарширую, зашиваю і залишаю на годину-дві.
Смажить на деку при 200 градусах понад годину. Заливає склянкою бульйону й тушкує ще хвилин зо 20.
— Друга страва теж готується в духовці. Нутрію з усіх боків солю й перчу. Вкладаю в гусятницю або на деко животом униз. Верх щедро змащую півсклянкою гірчиці. Запікаю 15 хвилин. Кіло картоплі чищу, ріжу кубиками й солю. Виймаю нутрію, перевертаю і вимазую ще півсклянки гірчиці.
Закладає тушку картоплею і ставить запікатися ще на 15 хв. Вливає 400 г густої сметани й запікає ще 10 хвилин.
5 
1
Коментарі