— Смажені баран, паця, теля, форель, короп на мангалі, сідло барана — святкові страви нашого ресторану-колиби, — каже помічник шеф-кухаря готельно-ресторанного комплексу "Карпатія", що в селі Шаян Хустського району Закарпаття Йосип Говді, 57 років. Чоловік поливає червоним домашнім вином тушу 27-кілограмового барана на вертелі. — Нещодавно смажили стокілограмового бика.
Саморобний мангал обертає кухар-мангальник Роман Машіко, 29 років.
Упродовж трьох днів тушу змащували овочевим маринадом. Його складу кухарі не розголошують. М"ясо нашпигували салом із часником, морквою, петрушкою.
— Баранина смачна тільки із чорного барана, чорне притягує сонце, — продовжує Говді. — Чорний баран більше пітніє, і бруд виходить із нього потом.
Тушу на вертел ставлять о 4.00. Фіксують чотирма спицями. У корито під ним кладуть букові поліна, розпалюють вогонь. Мангальник пильнує, аби жар був рівномірним. Барана смажать 10 год.
Готову страву чоловіки несуть зважувати на кухню. Ваги зупинилися на позначці 13 кг.
— Ужарка більш як наполовину, це нормально, — каже Говді.
М"ясо ріжуть на шматки, накладають із кісточками на великі тарілки. Офіціанти подають страву із часниковим і гірчично-майонезним соусами.
100 г баранини без кісточок коштує 16,5 грн.
2 
1
Коментарі
2