Яворівський пиріг подають з грибною юшкою

 

— Яворівський пиріг люблю з дитинства, — каже 34-річна Мар'яна Добрянська з Немирова Яворівського району на Львівщині. — У бабусі в селі його готували кожної неділі замість вареників. Вже у дорослому віці вичитала, що цей пиріг назвали на честь міста Яворів, бо начебто його готують тільки у нашому районі.

Нарізає на кубики дві цибулини і 100 г сала. Обсмажує на сковорідці до золотистого кольору.

— Склянку гречки заливаю холодною водою, щоб ледь її покрила. Варю на легкому вогні, доки вся вода не випарується. Гречка має бути наполовину зварена. До повної готовності дійде при випіканні пирога. Якщо переварити, то розлізеться і втратить форму. Відварюю два кілограми картоплі, солю. Перебиваю на однорідне пюре. Додаю гречку і обсмажену цибулю зі шкварками. Якщо готую пиріг під час посту, замість шкварок вливаю олію. Подрібнюю пучок кропу та вичавлюю один зубчик часнику, додаю до решти.

Акуратно все переминає, щоб гречка рівномірно вимішалася з картоплею.

Додає по дрібці солі та перцю. Залишає, щоб суміш трохи охолола.

— У чашці розтираю 30–40 грамів дріжджів з однією чайною ложкою цукру. Доводжу до однорідної маси. У глибоку посудину просіюю півкіло борошна, вливаю 250 грамів теплої води і столову ложку соняшникової олії. Додаю розведені дріжджі і вкидаю дрібку солі. Все добре вимішую руками. Тісто має бути м'яким, як на пиріжки. Залишаю у теплі, щоб трохи підросло, — розповідає Мар'яна Добрянська.

Велику прямокутну форму для запікання змащує олією.

— Викладаю тісто на велику обробну дошку, підсипаю борошном. Розминаю тісто руками, роблю велику "паляницю". Шар тіста не повинен бути товстим, але достатнім, щоб тримати важку начинку. Викладаю гречано-картопляну масу. Краї тіста підбираю "мішечком", заліплюю. Акуратно викладаю пиріг на форму "швами" донизу. Підганяю пиріг до прямокутної форми. У чашці збиваю яйце, змащую пиріг.

Виделкою робить проколи, щоб під час випікання верхній шар не підіймався.

— У розігріту духовку до 200–210 гра­дусів ставлю пиріг на півгодини. Коли стане рум'яно-золотистий, виймаю. Викладаю на дошку і загортаю у чисті кухонні рушники. Якщо не загорнути, через різкий перепад температури тісто пересохне і не буде таким ніжним.

Пиріг найкраще смакує гарячим.

— Нарізаю на бруски і подаю до столу з грибною юшкою, мачанкою, бульйоном чи борщем. Пиріг виходить ситним і смачним, його можна їсти без додаткових страв, — каже Мар'яна Добрянська.

×