Короп запікають під картопляною шубою

 

Дорадо начиняють морепродуктами

— Дорадо — риба з ніжним і солодкуватим м'ясом. Майже не має кісточок. Смачна, навіть якщо її лише приправити спеціями й запекти, — каже 59-річна Віра Мірка з райцентру Яворів Львівської області.

— Дві рибини масою кілограм очищую від луски та видаляю зябра. На спинці роблю два глибокі надрізи вздовж хребта. Надламую хвіст. Виймаю хребет з нутрощами. Утворюється "човник". Промиваю і просушую паперовим рушником.

Для начинки велику цибулину півкільцями обсмажую до м'якості на оливковій олії. Додаю 50 грамів подрібнених шампіньйонів. Готую ще 5–7 хвилин. Всипаю 100 грамів варених креветок і 70 грамів мідій. Якщо вони великі, то розрізую їх на троє-четверо. Додаю дві гілочки подрібненого кропу. Перемішую. Вливаю 50 мілілітрів 30-відсоткових вершків. Солю й перчу. Як закипить, вимикаю.

Натираю рибу ззовні та зсередини сіллю та перцем. Скроплюю оливковою олією і начиняю морепродуктами. Запікаю в розігрітій до 190 градусів духовці 35–40 хвилин. За 5 хвилин до готовності посипаю натертим твердим сиром.

— Рецепт коропа під картопляною шубою маю від мами, — каже 49-річна Альбіна Шах з Ужгорода Закарпатської області.

— Півторакілограмового коропа чищу та промиваю. Вздовж тушки роблю глибокий розріз із двох боків. Натираю сіллю та чорним перцем. Викладаю на змащене олією деко.

Одну-дві цибулини півкільцями обсмажую до золотистого кольору. Додаю улюблені приправи та зелень і начиняю рибу. Кілограм очищеної картоплі ріжу в кухонному комбайні тонкими скибками, як на чипси. Малими порціями обсмажую до напівготовності. Підсолюю. Викладаю на рибу, наче закутую в шубу. Відправляю в розігріту до 200 градусів духовку на 40 хвилин. Картопля має стати хрумкою та золотистою. Страва смакує з білим вином та салатами із зелені.

— Обожнюю вершкові соуси. Робила їх до кролика та курки. А от до риби вперше, — каже 52-річна Галина Гудзовата зі Львова.

— Я готую форель, але можна будь-яку рибу. Чищу, виймаю кістки й розділяю на філе. 2 години мариную в суміші з цедри з одного апельсина та соку з двох, дрібки солі, перцю, розмарину та чебрецю. Додаю трохи соку лимона.

Обвалюю філе в борошні. Обсмажую на маслі 3 хвилини з кожного боку. Готую соус. У маринад із риби додаю 50 грамів масла й чайну ложку оливкової олії. Доводжу до кипіння і тримаю ще 5 хвилин на слабкому вогні. Окремо збиваю вінчиком 100 грамів вершків і чайну ложку борошна. Вливаю в киплячу суміш. Швидко розмішую. За 2 хвилини, коли соус загусне, знімаю з вогню. Солю, перчу й додаю чверть чайної ложки коричневого цукру. Обсмажене філе поливаю соусом. Прикрашаю подрібненою петрушкою та скибками апельсина.

×