Лазанья - фірмова страва італійської кухні. У класичному рецепті сказано, що у ній має бути два соуси - м'ясний та соус бешамель. Влітку є багато зелені тому гріх не спробувати приготувати щось нове.
"Завжди лазанью готую сама. Вона виходить хрустка зовні та соковита всередині, — каже Ольга Тимчук із Кам'янця-Подільського Хмельницької області. — У страву за класичним рецептом додають м'ясо. Але цікавіший смак виходить зі шпинатом та помідорами".
Інгредієнти:
0,5 кг свіжого шпинату
2 морквини
1 цибулина
4 помідори
щіпка сухого майорану
Соус бешамель:
0,5 знежиреного молока
2 ст. л. борошна
оливкова олія, сіль, мелений чорний перець
60 г твердого сиру
Листи для лазаньї:
500 г борошна
5 яєць
1 ст. л. олії
Приготування:
Спочатку зробити треба начинку. На сковороду налити олію. Почистити цибулю і порізати півкільцями. Підсмажити 5 хв. на невеликому вогні.
Нарізати кубиками моркву і додати у сковороду. Тушкувати ще 8 хв.
Зняти шкірку з помідорів. Для цього надрізати їх хрест-навхрест і покласти на кілька секунд у киплячу воду. Подрібнити очищені помідори. Додати їх до цибулі й моркви. Тушкувати ще 6—7 хв.
Помити шпинат. Додати його з майораном до овочів. За хвилину вимкнути вогонь. Накритиє кришкою, щоб змішалися аромати.
"Листи для лазаньї продають у магазині. Можна зробити й самому. На порцію потрібно 16 штук. Куплені на 4 хвилини замочують у гарячій воді.
Розмішати яйця, олію і сіль. Просіяти борошно в миску і вилити туди яєчну суміш. Замісити тісто. За густиною повинно бути як тісто для пельменів.
Накрити рушником або харчовою плівкою, щоб воно не обвітрилося. Дати постояти 30 хв.
Розділити його на вісім частин і розкачати кожну товщиною 1—2 мм. Вирізати прямокутні пластини розміром 20 на 10 см. Залишити на кілька хвилин підсохнути.
Закип'ятити воду, додати 1/2 ч. л. солі. Наливати 3 ст. л. олії і варити пластини 2—3 хв. Так страва буде соковитіша. Вийняти, щоб підсохли.
Розігріти духовку до 200°С. Для соусу бешамель сир потерти на крупній тертці.
Почистити і дрібно порізати цибулину. Покласти її та лаврові листи в каструлю. Налити молока чи перемішати в рівних пропорціях із м'ясним бульйоном. Кип'ятити і настояти 15 хв. Процідити.
Читайте також: Сирний пиріг із ніжними буряковими листками печуть 10 хвилин
Розтопити 4 ст. л. вершкового масла в сотейнику. Всипати 1/3 склянки борошна, постійно помішувати. Як тільки воно стане золотистим, влити молоко.
Довести соус до кипіння, безперервно помішуючи. Додати на кінчику ножа солі і перець за смаком. Зменшити вогонь і варити 20 хв.
Соус процідити через сито.
Прямокутну форму з високими бортиками помастити олією і соусом. Викласти пластини лазаньї. Додати начинку, соус. Чергувати пластини. На верхній шар вилити тільки соус. Посипати твердим сиром і поставити у духовку на 10 хв.
9 
1
Коментарі