Турецька кухня вважається однією з трьох найбагатших кухонь в світі завдяки різноманіттю страв і вишуканості смаків. У ній важливе місце посідають м'ясні делікатеси. Проте не менш вишукано місцеві кухарі готують і рибу, приправляючи незвичними соусами.
"Готувати мене вчила бабуся, яка завжди приділяла увагу дрібницям. Ними я зміню звичний смак страв, - каже Максут Аскар, турецький кухар ресторану "Неолокал". - Зараз, щоб не готував, ніколи не зраджую турецьким традиціям. Вони наше минуле, а без нього немає й майбутнього. Завжди трепетно ставлюся до подачі страви, адже це обличчя її творця".
Інгредієнти:
тунець - 1 шматок 200 г
сухарики білого хліба - 2 шт
сухий кріп - 2 гілочки
липовий цвіт - 20 г
зелена цибуля - 3 пера
оливкова олія - 50 мл
петрушка - кілька гілочок
Соус Боніто:
майонез - 50 мл
ікра мінтая - 30 г
лимонний сік - 2 ст. л.
рибний бульйон - 30 мл
оливкова олія - 2 ст. л
Для желе:
вода - 1 склянка
вишні - 3 ст. л.
цукор - 2 ст. л.
желатин - 15 г
Приготування:
Для "зеленої" олії треба змішати оливкову олію та дрібно порізану петрушку. Налити в пляшку та настояти 3 дні.
Для желе потрібно в одній склянці води зварити вишні з цукром. Замочити желатин в 50 мл води.
Коли він набухне, додати до вишневого компоту.
Налити його в квадратну форму і коли охолоне, поставити в холодильник.
Потім порізати на маленькі кубики.
Замість тунця можна брати й іншу морську жирну рибу. Обсмажити цілим шматком рибу на сковороді по 3 хвилини з кожної сторони.
Розрізати тунця на середні округлі шматки та покласти на плоску тарілку.
Між ними покласти червоне желе.
На рибу покласти тонкі хлібні сухарики.
Змішати усі інгредієнти для соусу і ним полити страву. Він своїм незвичайним смаком її освіжить.
Помити зелену цибулю і порізати на крупні частини. Покласти її навколо риби і полити "зеленою" олією.
Зверху покласти гілочки сухого кропу та посипати сухим липовим цвітом.
"Його солодкуватий присмак ідеально підходть до лимонного соусу" - каже кухар.
3 
1
Коментарі