Існує безліч секретів, як готувати із шоколаду смачні цукерки. Як виявилося, опанувати майстерність готувати із приємної на смак і дотик ароматної субстанції — під силу кожному. Треба лише спробувати. Як відрізнити, де шоколад якісний, а де — не дуже, як з нього зробити і потім зберігати вдома цукерки, радять експерти зі столичної кондитерської "Lollipop Sweets".
"Чим більше у складі шоколаду какао-масла, тим краще. Для здешевлення продукту какао-масло інколи замінюють жирами. У дешевому шоколаді — дешевий жир. Він, як правило, відчутний на смак. Коли як з'їли цукерку і відчули жирнуватий присмак — більше таких солодощів не купуйте".
"Шоколад може вкриватися білуватою "присипкою", якщо його термін придатності скінчився або його піддавали температурним перепадам. А якщо якісний, то може вкриватись сірим. Це не страшно".
"Лише натуральний шоколад швидко тане в роті і хрумтить, коли його ламають".
"Щоб точно дізнатись, якісний шоколад чи ні, мені треба його розтопити і з ним попрацювати. Розігрітий шоколад не має бути занадто рідким. Спершу має добре розмазуватись по столу, віддаючи йому свою температуру. А через деякий час почне тримати форму й ідеально лягати у форми".
"Розтоплений шоколад хвилин десять вимішують, або розмазують по рівній поверхні. Воду в нього не доливають. Інакше працювати з шоколадом стане неможливо. Вимішуючи, слідкуйте за моментом, коли шоколад почне тримати форму. Тоді його треба залити у формочки для цукерок. Зайвий шоколад приберіть лопаткою. Форму постукайте об край стола, щоб із шоколаду вийшло повітря. Інакше в цукерках будуть дірки".
"Залиті форми з шоколадом ставлять у холодильник. На скільки часу — залежить від температури кожного холодильника. Виймайте відразу, коли форми знизу стануть прозорими. Якщо перетримаєте, форми потріскаються. Бо шоколад від холоду почне згортатись".
"Пористий шоколад зробити вдома навряд чи можливо. Тримають його в особливих умовах у вакуумних котлах на фабриках. Повільно нагрівають до температури 45 градусів. По мірі нагрівання і розмішування, на шоколаді й утворюються бульбашки, які ми бачимо в готовому продукті".
"Ідеальна температура для зберігання шоколаду і цукерок з нього — 16-20 градусів тепла. Якщо буде вищою 21го, какао-масло почне плавитись, і шоколад втратить смакові властивості, на смак стане прісним або гірчитиме. В хороших умовах цукерки з чорного шоколаду можна зберігати до 3 місяців, із білого і з додаванням молока, чи з кремовою начинкою — не більше 1 місяця".
1 
1
Коментарі