Notice: Undefined offset: 0 in /home/gazeta-ua/www/gazeta.ua/src/app/modules/News/views/helper/template/gallery.phtml on line 16
Notice: Undefined offset: 0 in /home/gazeta-ua/www/gazeta.ua/src/app/modules/News/views/helper/template/gallery.phtml on line 23
Шеф-кухар столичного вегетаріанського кафе "Імбир" готує для багатьох страв солодкий соус чилі.
"Соус чилі — це поєднання кількох смаків. Він одночасно трохи гострий, але в основному солодкий. Підходить для свіжих вегетаріанських салатів, смажених ролів без м'яса. Соус - як остання нота, яка завершує страву. Додає їй пікантності й цікавості. Готую соус чилі зазвичай для спрінг-ролів з проростками сої," - розповідає Євген.
За словами кухаря, можна з'їсти кілограм смаженої картоплі, та все одно лишитися голодним.
"Це тому, що у їжі, яку ми споживаємо, не вистачає насамперед смаків. По можливості, їх має бути не менше шести. Бо за принципами ведичної кухні, їжа насичує не лише шлунок, а й психіку. Смаки ми сприймаємо саме мисленням, отримуємо від смаків насолоду. Тому чим більше смаків у страви, тим меншою буде ваша порція. Багатий вибір смаків на одній тарілці дуже підходить тим, хто хоче схуднути або просто збалансовано харчуватися. Вегетаріанці — це не ті, хто їдять траву. Вони експериментують із продуктами, збагачують страви новими ароматами і смаками. Кухня вегетаріанця — надзвичайно різноманітна", - додає шеф-кухар.
На кухні ресторану Євген Онуфрієнко демонструє, як готувати соус чилі.
"Сьогодні готуватиму соус чилі для двох порцій. Але його можна зробити багато і заздалегідь. Для кілограму соусу знадобляться: 50-60 грамів імбирного кореню, 350 грамів води, 200 г бальзамічного оцету. Цукру треба немало — 400 грамів, а от борошна — зовсім трохи — 35 грамів. Перцю чилі — 80 грамів. Також — морська сіль за смаком.
Перець чилі та імбирний корінь ріже дрібними кубиками.
"Важливо порізати їх якнайдрібніше. Засипаю їх у невеличку каструлю з водою, розігріваю. Вливаю столову ложку оливкової олії, всипаю сіль та цукор".
Коли соус починає кипіти, треба зробити його густішим. Для цього вливає у нього суміш із кукурудзяного борошна і води.
"Можна замість цього всипати борошно окремо. Тоді зменшую вогню і варю соус іще 5 хвилин, постійно помішуючи. Готовий соус наливає в окрему глибоку посудину, ставить поряд зі стравою. Подає гарячою".
2 
1
Коментарі