Італійський шеф-кухар 47-річний Сальваторе де Віво народився у Неаполі. Готував страви для екс-прем'єр міністра Італії Сільвіо Берлусконі, американського режисера Френсіса Копполи. Вигадувати власні рецепти почав ще у 14 років. Зараз працює у ресторані "Да Вінчі Фіш Клаб" в центрі Києва.
"Я прихильник традиційних страв. Навіщо експериментувати, якщо усі відомі рецепти доведені до досконалості? В Італії до їжі завжди ставляться дуже серйозно. Спочатку обід, а потім усі інші справи", - жартує кухар.
Заходить на кухню, щоб приготувати свою фірмову страву — равіолі з морепродуктами. Каже, за екзотичними інгредієнтами не обов'язково їхати до Італії. В Україні усі складники страви можна купити у відділі заморожених продуктів супермаркету.
Наливає на велику сковорідку 60 грамів оливкової олії, мілко кришить зубок часнику. Чекає, поки масло стане гарячим, а часник шкварчатиме.
Для двох порцій ріже на великі шматки і висипає у сковорідку 80 грамів філе лосося, 40 грамів морських молюсків гребінців, по 40 грамів очищених креветок та мідій. Мушлі не знімає.
"Також додаю 40 грамів вонголе. Це молюски з міцною мушлею, дуже популярні у південних регіонах Італії. З них готують холодні й гарячі закуски, соуси. В Україні вони відомі як венгерки. На відміну від інших молюсків, вонголе не вирощують, а добувають лише у "дикому" водному середовищі. Венгерки ні в якому разі не можна їсти сирими, адже у морі вони пропускають через себе безліч бактерій. Але вареними - дуже смачні й корисні."
Засмажує морські продукти методом соте.
"У перекладі з французької це слово означає "стрибати". Коли смажу, різко піднімаю сковорідку, щоб інгредієнти "підстрибнули". Підкидаю їх 4 рази, за цей час морепродукти добре перемішаються і обсмажаться з усіх сторін.
На третій хвилині заливає 70 грамів білого сухого вина, 150 грамів рідких вершків. Засипає 2 грами дрібно покришеної петрушки і сіль на кінчику ножа. Перемішує великою ложкою і смажить ще протягом 5 хвилин.
У окрему каструлю заливає 300 грамів води, солить і доводить до кипіння. Засипає у киплячу воду равіолі — пасту у формі великих кілець. Варить 5 хвилин.
"За цей час равіолі стануть трохи твердуватими, але не жорсткими. Ми не перетримали їх на вогні, тому вони не розваряться. В Італії такий метод приготування називається "аль денте" — пасту треба ретельно жувати, бо вона тверда.
Зливає воду з равіолі, додає у них засмажені морепродукти й перемішує. Розкладає по тарілках і подає до столу.
3 
1
Коментарі