"Ліванські котлети куббе — особлива і дуже традиційна страва Сходу", - каже Хуссам Аль Ямані, шеф-кухар ресторану "In Mood", що в Києві на Подолі, - "Котлети куббе — незвичної форми, із незвичною подачею". На прохання кореспонденту Gazeta.ua ділиться рецептом ліванських котлет.
Ліванські котлети куббе.
"Обов'язковий компонент фаршу для котлет — булгур. Це крупа із обробленої кропом, висушеної і пропареної твердої пшениці. Дуже поширена в країнах Близького Сходу. В Лівані, звісно, теж. Для котлет півтори склянки булгуру треба добре промити в кількох водах, поки вода не стане чистою. Тоді заливаємо його теплою водою і лишаємо постояти хвилин 20-40. За цей час булгур розбухне і стане м'яким. Тепер беремо його по жменьці, віджимаємо з нього воду".
"Готуємо фарш. Перемішуємо руками 1 кілограм перемеленого у м'ясорубці фаршу з баранини і 250 грамів дрібно покришеної цибулі. Всипаю півтори склянки булгуру все знову перемішую і надаю котлетам форми. Вони мають бути овальні, трохи гострі на кінцях".
Частину заготівель котлет кладе у морозильник до наступного разу, а дві з них смажить, повністю зануривши в олію. "Засмажую приблизно за 10 хвилин. За цей час всі частини котлет рівномірно готуються під впливом високих температур. Готові куббе протираю серветкою, злегка притиснувши, аби вийшов зайвий жир. Прикрашаю зеленню і розсипаю по тарілці зерна свіжого гранату".
Необхідний елемент ліванських страв — гранатовий соус. Ним поливають котлети. Хуссам зізнається, що на ринках і в магазинах Києва такого не знайшов, тому готує самостійно.
Соус із гранатового соку.
"Вичавлюю з гранату один літр соку. Перемішую його з кілограмом цукру. Суміш у глибокій каструлі ставлю на малий вогонь. Нагріваючи, додаю чайну ложку солі, вичавлюю сік трьох лимонів. Тримаю на низькому вогні близько години. Прибираю соус з плити, даю трохи настоятися. Кількома чайними ложками соусу поливаю котлети куббе. Остачу зберігаю у скляній пляшці в холодильнику".
1 
1
Коментарі