Петро Іванович Гончар, геренальний директор Національного центру народної культури "Музей Івана Гончара" щороку влаштовує майстер-класи із приготування традиційних українських страв, які здавна готують на Різдво та зимові свята.
Кутю, як і завжди в Музеї, на свято готує сам директор закладу. За словами Петра Івановича, узяв за основу рецепт своєї матері. "Кутя - страва із найбільш природних і типових для України продуктів. Обов'язковий елемент — пшениця. Також — мед та мак. Гадаю, що нема страви кориснішої, ніж кутя. Її можна їсти щодня, і такого раціону було б цілком достатньо для бадьорості, здоров'я та гарного настрою", - розповідає.
Найперше для куті заздалегідь готує 400-500 грамів зерен пшениці. "Замочуємо теплою водою мак і пшеницю. Варимо вранці пшеницю, на повільному вогні вона достигає. Окремо готуємо мак. Важливо перед використанням для страви мак попередньо добре розтерти. Тоді пускає сік і стає ніжнішим на смак. Особисто я дрібню мак у дерев'яній ступці. Бо коли робити те сама за допомогою кавомолки, то мак стає твердим, наче пісок".
У теплій воді замочує для куті родзинки. Ламає на дрібні шматки волоські горіхи. Всі складники перемішує. "Меду додавайте на власний смак. Від меду кутя набуває пухкої текстури і стає пахучою".
Варить також узвар, який потім додаватиме до куті. 2 столові ложки цукру, склянку сушених яблук, півсклянки сушених груш і вишень заливає 3 літрами холодної води і варить півгодини, знімає з вогню, щоб охолов. Засипає у миску із пшеницею 100 грамів розтертого маку, розмішує всі складники. "Передріздвяний стіл має вражати різноманітністю. Одночасно із кутею, треба приготувати дванадцять страв, але обов'язково — пісних. Особливо підійдуть для цього вареники із вишнею, грушею, волоськими горіхами".
"Що таке кутя? Це збір врожаю. Зернові, фрукти. Окремо для узвару — сухофрукти: грушка, яблучка. Перед Святвечором готуємо кутю як вдома, так і в Музеї. Розвозимо людям, пригощаємо Бо Різдво — це також і символ затишку, гостинності та щедрості".
2 
1
Коментарі