Кеббе з яловичини запікають зі спеціями й горіхами

5

Фото: Катерина ГОНЧАРОВА

Поціновувачів страв із фаршу здивує оригінальна страва — кеббе. На Сході вона має кілька різновидів: у вигляді котлет, запіканки або шашлику. Але його завжди готують на основі крупи булгур і фаршу яловичини. Булгур — висушена дрібнена пшениця. До стану каші зварити її досить не просто. Втім, за це крупу й цінують. У східній кухні булгур — незамінний продукт для гарнірів із м'ясом або овочами. Пропонуємо оригінальний рецепт кеббе, запеченого в духовці з горіхами.

Інгредієнти:

Верхній шар:

фарш із яловичини — 400 грамів

крупа булгур — 400 грамів

цибуля ріпчаста — 1 штука

рослинна олія — 100 грамів

сіль, чорний мелений перець — за смаком

Начинка:

фарш із яловичини — 200 грамів

цибуля ріпчаста — 2 штуки

горіхи кедрові або подрібнені волоські — 50 грамів

олія для смаження — 2 чайні ложки

кориця — 0,5 ч. ложки

сіль, перець і приправи універсальні — за смаком

Приготування:

Булгур двічі промити. Змішати крупу із фаршем. Додати сіль та перець, ретельно перемішати руками й розділити масу на дві однакові частини.

Приготувати начинку: дрібно порізати цибулю. Підсмажити її на рослинній олії до золотавого кольору. Додати до цибулі на сковорідку другу частину фаршу, посолити й поперчити. Продовжувати смажити на малому вогні, доки м'ясо стане повністю готове.

У готову начинку вмішати кедрові горіхи. Якщо вибрали волоські, то спершу горіхи слід подрібнити.

Встелити кругле невелике деко пергаментом для запікання. Змазати дно вершковим маслом або рослинною олією. Викласти у форму половину верхнього шару кеббе. На нього рівномірно викласти начинку. Закрити другою половиною верхнього шару. Всі три шари мають прилягати щільно один до одного.

Змочити ніж у теплій воді. Акуратно зробити зверху кеббе вісім надрізів, як для піцци. Слідкувати, аби при нарізуванні не пошкодилися шари начинки і основи. На кожен шматок викласти по половинці або цілому мигдальному горіху.

Розігріти духовку до 180 градусів. Змазати кеббе зверху вершковим маслом, аби не став сухим в процесі запікання. Поставити в духовку на 30 хвилин. В разі потреби — готувати на 10 хвилин довше.

Готовий кеббе змазати олією ще раз, аби надати йому блиску. Подавати зі свіжим порізаним дольками помідором і зеленню салату. Тарілку прикрасити паприкою.

×