3 лютого 1815 року у Швейцарії засновано першу в світі фабрику з виробництва твердого сиру. Через 85 років їх стало вже 750. Сьогодні 1,2 тис. швейцарських сіл володіють власними сироварнями.
Багато з них розташовані високо в горах, де особливо смачний альпійський сир, який роблять майстри за секретним рецептом від діда-прадіда. Лідером за споживанням залишається Емменталер - 55 тис. т. Слідом за ним йде Ґрюєр - 23 тис. т.
Раніше стандартним сиром був м'який з кислого молока, однак він не зберігався довго. Техніка використання сичужного ферменту зі шлунку у телят для виготовлення твердого сиру вперше з'явилася в Швейцарії приблизно XV ст.
Ченці, які жили на вершинах деяких головних перевалів в Альпах, зберігали великі запаси сирів для перехожих мандрівників. Запаси повинні бути великі, так як чекати можна було кого завгодно. Так у травні 1800 року Наполеон, який переходив через перевал Великий Сен-Бернар з армією з 40 тис. військовослужбовців, отримав 1,5 т сиру. Ченцям довелося почекати 50 років, перш ніж вони побачили гроші за ці сири, і тільки 1984-го тодішній президент Франції Франсуа Міттеран зробив символічну виплату монастирю.
У серпні 2018-го в єгипетській гробниці, віком понад 3,3 тис. років, знайшли найстаріший у світі сир. І не просто його залишки, а цілу голову.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Кулінарні підказки: 7 корисних лайфхаків
На сьогоднішній день у світі налічується понад 2,5 тис. зареєстрованих видів сиру.
У штаті Вісконсін є закон, який дозволяє вимагати у ресторані подачу сиру разом з кожним прийомом їжі.
У минулі часи сир вважався цінним подарунком. Королеві Великої Британії Вікторії на одруження піднесли величезне колесо сиру Чеддер, що важив 450 кг.
Із середини XX ст. деякі банки на півночі Італії стали видавати кредити сироварам під заставу Пармезану. Головки сиру зазвичай дозрівають 2-3 роки, банк поміщає їх в спеціальне сховище. Якщо кредитор затримує виплати, банк може продати сир.
Одного разу сир допоміг виграти війну. 1841 року флотилія Уругваю зійшлася в бою з флотилією Аргентини. Через деякий час в уругвайців закінчилися снаряди, і, здавалося б, бій було програно. Але тут вони згадали, що в трюмах кораблів є засохлі головки сиру, і зарядили ними гармати. Аргентинці вирішили, що це якийсь новий вид зброї, і вважали за краще відступити.
Майже 100 років учені з'ясовували і сперечалися, звідки беруться дірки в сирі. Американець Вільям Кларк 1917-го встановив, що "очі" — результат життєдіяльності бактерій, що містяться в молоці. Бактерії виділяють вуглекислий газ, утворюючи порожнини в сирі.
Сир підходить не тільки для святкових страв, а й перекусів. Без них ніяк у сучасному ритмі життя. Тому потрібно вибирати поживні продукти, щоб не ходити голодним. У цьому допоможе сендвіч з куркою та зеленню. Він забезпечить організм вітамінами й енергією на весь день. Якщо протягом тижня недостатньо часу, соус песто можна приготувати заздалегідь.
2 
1
Коментарі