"У радянський період пекли три сорти хліба: перший, другий і чорний хліб, - розповідає майстер-пекар Катерина Макуш, 62 роки. 34 роки працювала на Жовківському хлібокомбінаті у Раві-Руській на Львівщині. - Нічого зайвого до хліба не давали – тільки мука, вода тепла, сіль розведена, дріжджі.
Хліба І сорту було два. "Формовий" – керпічик, коштував 20 копійок. І "Красносєльський" - круглий з двома полосками зверху. Він мав вагу меншу, як інші, не кілограм, а 800 грамів. То був один вид хліба, до якого давали ще 2 кілограми цукру на 100 кілограм муки. Він був дорожчий – 22 копійки."
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: В Україні падає виробництво хліба
Хліб по 16 копійок, пекли з муки ІІ сорту.
Чорний хліб коштував 14 копійок, його купували найчастіше не собі, а худобі. Тут ішла обойна мука – найнижчої якості. До чорного давали ще закваску, так звану "мочку". То був перероблений неякісний хліб – який не виріс, не допікся, згорів. Його перемішували – і щоб не пропадав, додавали до закваски чорного хліба.
"Тоді хліб був смачніший, - каже пекар. - Зараз не ситний, хоч його є так багато видів. Тепер, бачу, часто буває з інфекційною паличкою, недопечений. Або за день-два счерствіє, або пліснявою вкриється. Колись на пекарні була лабораторія, працювала щодня, крім вихідних. Лаборанти брали пробу борошна, дріжджів, води, навіть солі. Якби паличку виявили в борошні, всю партію списували. А всі діжі, форми, перемивали оцтовою есенцією.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Хліб може подорожчати із грудня
Хлібом з паличкою можна отруїтися. Вона може з'явитися в борошні з неякісної пшениці, мокрої або пророщеної.
"Тепер до хліба дають розпушувачі. Колись, крім дріжджів, нічого не давали. На І сорт на 100 кілограм закваски ішло1 кілограм дріжджів, на ІІ сорт – 800 грамів, на чорний – півкілограма. І щоб добре ріс, обов'язково мала бути тепла вода. Якщо хтось із пекарів дріжджі собі зекономив, то давали теплішу воду, і тримали закваску більше 2-х годин".
3 
1
Коментарі
3