Экзотический рецепт для незамужних - рассказали об уникальных итальянских макаронах

5

Фото: ВВС

Лоригиттас - это особый вид макарон в виде скрученной кольцом спирали из коммуны Моргонджори на итальянской Сардинии. С ними связано много легенд и верований. По одной из них - их должны изготовлять только молодые незамужние женщины. По другой, высушенные лориггитас мастерицы использовали как украшения.

Первое поселение на месте Моргонджори датируются 900-500 годами до н.э. Первое официальное упоминание о лоригиттас датируется XVI в. Традиционно их готовили исключительно в Моргонджори на фестиваль ко Дню всех святых ежегодно 1 ноября, рассказывает BBC.

Блюда на Сардинии связанные с семейными и религиозными верованиями. Популярна легенда о колдунье Марии Пунг Пунг. Она летает ночью перед Днем всех святых по домам и прокалывает вилами животы детям, которые слишком много съели лоригиттас. Но более эти макаронные изделия связаны с понятием роли женщины в обществе.

"Обязанность женщины заключалась в том, чтобы позаботиться о готовке еды, пока мужчины были заняты на полях.. Потому что такие блюда готовили, прежде всего, женщины. Название лоригиттас означает "маленькие уши". Но форма связана со свадебными кольцами. Принципы ручной тонкой работы передавались от матери к дочери. Традиционно лоригиттас изготавливали молодые женщины в больших семьях. На Сардинии таким образомжелали им жениться. На Сардинии таким образом хотели женщине жениться. Считалось, что женщина будет думать о кольце, сплетая круг из теста ", - объясняет Раймондо Мандис, представитель организации Slow Food, которая занимается сохранением традиционной кухни.

Также в древности крестьянки, у которых небыло денег на золотые украшения, играли, надевая лоригиттас на уши.

Рецепт теста включает только муку из местной пшеницы твердого сорта, теплую воду и соль.

" Надо иметь достаточный уровень ловкости, чтобы сформировать лоригиттас. Это кулинарная традиция. И женщины продолжают делать это вручную каждый день ", - говорит Франческа турне, советник муниципалитета Моргонджори.

Женщины вымешивают тесто не менее 30 минут. Добавляют в него соленую воду, пока оно не станет приятным на ощупь и упругим. Затем раскатывают лапшу, берут ее указательным и большим пальцем и скручивают. Сформированные кольца кладут в корзину из лозы и оставляют сохнуть. Тем временем готовят соус. В Моргонджори его делают с курицей или голубом с луком, чесноком, петрушкой, белым вином и томатной пасаттою.

"Звучит довольно легко. Но через 4 часа и после 10 наполовину сделанных лоригиттас я сдался. Может, они не вышли, как планировалось, потому что я женат и живу в однокомнатной мансардной квартире в Джерси-Сити. А возможно я просто нуждаюсь в еще нескольких веках практики ", - шутит корреспондент ВВС Мишель Гросс. Он исследовал историю и традиции производства этих макарон.

Через развитие сферы супермаркетов итальянская кухня начала терять свою региональности, считают в ВВС. Ранее кухня горных регионов, где готовили овечий сыр, отличалась от морских регионов. Теперь эти различия заметны все меньше.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Один телефон на всех и чай с маслом яка - показали, как живет село на высоте 4 км

Идея сохранить лоригиттас возникла в Моргонджори в 1994 году. Тогда городской совет решил провести фестиваль, посвященный этим макаронам.

"Привлекли известных итальянских шефов и местных мелких производителей (среди последних - все женщины). Таким образом хотели дать традиции новую жизнь благодаря финансированию по программе ЕС, которая помогла им выйти из производства семей на профессиональное предприятие", - говорит Ренцо Ибба, мэр Моргоньйори.

Теперь фестиваль проходит регулярно, а лоригиттас встречаются в большем количестве ресторанов, говорит он.

×