Такие голубцы захочется приготовить не только в пост: рецепт шефповара

Постные блюда тоже могут приятно удивлять вкусом. Приготовьте голубцы.

Привычный для нас рис и фарш замените более традиционным для украинской кухни золотистым пшеном и соедините его с пассерованными овощами и специями. А вместо тушения предлагаю запечь голубцы в духовке в томатной заливке, рассказывает шеф-повар Евгений Клопотенко.

 

Как выбрать и подготовить капусту

Предпочитайте поздние сорта белокочанной капусты, с виду такие капусты будто слегка сплюснуты сверху - листья у них нежнее и гибче. Если некоторые листья даже после отваривания остаются жесткими, их можно слегка отбить кулинарным молотком или прокачать скалкой для теста.

Что добавить к начинке

Крупа. Вместо пшена можно использовать другую крупу, например жемчужную, гречневую, рисовую и даже картошку. Крупы при этом следует промыть и отварить до полуготовности, а картофель просто натереть на крупную терку, смешать с зажаркой и добавлять сырой в голубке.

Специи. Если любите более насыщенные активные вкусы, то добавьте к начинке куркуму, черный и красный перец, сушеный укроп, майоран, паприку. А к заливке можно добавить немного чеснока.

Голубцы с пшеном

Ингредиенты

300 г пшена

1 небольшая белокочанная капуста

1-2 моркови

2 луковицы

2 ст. л. масла

соль перец по вкусу

2 ст. л. томатной пасты

400 мл воды

2-3 лавровых листа

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Начался Великий пост: сохраняйте подборку пяти постных намазок на хлеб

Как приготовить

Капусту помойте, вырежьте из нее кочерыжку и, при необходимости, удалите поврежденные листья. Выложите капусту в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Проварите 3-5 мин и начните периодически снимать листики с помощью вилки.

Шаг 2

Отделенные капустные листья охладите до комнатной температуры. Срежьте с каждого листа жесткую центральную жилку. Большие листья по желанию можно разрезать пополам.

Шаг 3

Тщательно промойте 300 г пшена горячей водой, можно сделать это в сите. Затем высыпьте крупу в кастрюлю, залейте холодной водой и варите 10-12 мин. Затем снимите пшено с огня, излишек воды слейте, крупу охладите до комнатной температуры.

Шаг 4

Тем временем почистите овощи, лук нарежьте мелким кубиком, а морковь натрите на крупную терку. Обжарьте лук из 2 ст. л. растительного масла 5 мин, затем добавьте морковь и жарьте еще 2-3 мин или до мягкости. Овощи охладите, а затем смешайте с пшеном. Посолите и поперчите начинку по вкусу.

Шаг 5

Выложите на каждый подготовленный лист примерно по 1 ст. л. начинки и заверните голубцы. Плотно выложите в форму для запекания. Отдельно смешайте 400 мл воды из 2 ст. л. томатной пасты и солью по вкусу. Залейте голубцы этим соусом, добавьте также 2-3 лавровых листа.

Закройте форму листом фольги или крышкой и запекайте в разогретой до 180 градусов духовке 1,5 ч (режим нагревания верх-низ).

Что делать, чтобы пшенная каша не горчила

Пшенная крупа действительно обладает свойством горчить, особенно если она старая. Поэтому старайтесь использовать свежую крупу, которая хранится менее года. Кроме этого, ее можно сначала промыть в проточной воде, а затем залить кипятком на 10 мин, воду слить, еще раз промыть крупу и уже после этого отваривать.

×