Су-шеф столичного фаст-фуда здоровой пищи "Salateira" Ирина Луценко, 33 года , готовит для посетителей душистую и мягкую сырную запеканку. Клиенты часто интересуются, как же ей удается сделать творожную массу такой нежной. Рецептом запеканки повар делится с корреспондентом Gazeta.ua.
"Секрет, почему запеканка получается такой мягкой и нежной - в нежном сыре Филадельфия, - признается повар, - это сыр из сливок и молока. Думаю, наиболее похожий на него по вкусу и консистенции - маскарпоне. Филадельфия - сыр немного дорогой, но раз в месяц можно побаловать себя вкусненьким. Или делать такой сыр самому. Не стоит его заменять другим. Подруга когда-то приготовила дома запеканку по такому же рецепту, как я готовлю для "Salateira". Вместо этого сыра она положила, кажется, плавленые сырки. Вкус был совсем другим. Запеканка получилась слишком жесткой".
Для двух порций запеканки понадобятся: 200 грамм творога или сыра "Президент". Также - 180 граммов сыр "Филадельфия", два яйца, 40 граммов манной крупы, 60 г сахара, щепотка ванильного сахара и 40 граммов сливочного масла.
"Все ингредиенты взбиваю до однородности блендером. Полученная масса должна быть немного густой, но такой, чтобы можно было набирать ложкой. Вверх заполняю ней две круглые формы для запекания, тонко смазанные сметаной".
В "Salateira" запеканки готовят в пароконвекторе. В нем запекать проще, потому что такая техника - мощнее обычной духовки. Времени на запекание тратят меньше на 10 минут.
"Если печь дома на обычном противне, то духовку нужно предварительно разогреть до 175 градусов. Две запеканки при такой температуре готовят около 40 минут" .
За 10 минут до конца запекания духовку открывают, размазывают по верху каждой запеканки по столовой ложке сметаны. Это придает ей еще большей мягкости, поможет усилить золотистый цвет, объясняет повар. Тогда духовку снова закрывают и ждут, пока испекутся полностью.
"Готовность проверяю зубочисткой . Если она вынимается из массы чистой, значит все готово. Перед подачей поливаю запеканку или сметаной, или жидкой сгущенкой".
1 
1
Комментарии