Возле села Украинка в Одесской области создали первую ферму по выращиванию устриц. Тилигульский лиман считается самым чистым водоемом юга. Все благодаря отсутствию промышленных предприятий и сбросов в лиман различных отходов.
На песчаной косе Чилова под большим белым шатром проводят презентации с дегустацией. К моллюскам подают сухое Шардоне, сообщает издание Думская.
В XVIII-XIX вв черноморскую устрицу - Ostrea edulis, она же европейская плоская, вывозили во многие страны Европы. На территории Украины ее потребляют более 3 тыс. лет. До Первой мировой войны на территории страны ежегодно добывали 11-13 млн двустворчатых. С середины XX века их популяция стремительно упала и сейчас на грани исчезновения. Вид занесен в Красную книгу Украины и добыча противозаконная.
Соленость Черного моря 17-18 промилле (грамм на литр воды). Вода Тилигульского лимана - 32 единицы. Это почти средиземноморский показатель, который сыграл главную роль в выборе расположения фермы.
Владельцы фермы боятся бандитов, поэтому не разглашают фактический адрес фермы.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: У фирмы конфисковали устриц на 36 тысяч гривен
Для роста моллюска нужна глубина и температура не более 18 °C. Уникальные условия, которые подобрали методом проб позволяют вырастить моллюска за 16 месяцев. Здесь разводят популярный вид Crassostrea Gigas - гигантскую устрицу, которая сначала была в Тихом океане, у Восточной Азии, позже завезена в Европу и Северную Америку.
"Сейчас наблюдается уменьшение количества хищного моллюска рапана - врага устрицы. Она начинает привыкать к нашим широтам", - говорят ученые.
Вкус устрицы индивидуальный - кому-то напоминает соленую рыбу, а кому зимний соленый арбуз. Гурманы говорят, что устрицы Тилигула имеют сладковатый ореховый привкус. Как на все морепродукты возможна индивидуальная аллергия. Поэтому их лучше употреблять осторожно. Диетологи советуют не более 12 штук в день, а еще лучше - до шести из-за большого содержания белка.
"Голландская устрица больше и старше других. В ней гораздо больше мяса, поэтому ее рекомендуем подвергать термической обработке. В ирландской тоже много мяса, но не из-за возраста - приливы и отливы заставляют моллюска чаще открываться и закрываться. Одесская - самая молодая и чистая. Лучше всего употреблять сырой и не закусывать, поскольку исчезает послевкусие", - говорит заведующий производством.
Фирма ежемесячно продает до 10 тонн этого продукта, около 10% - Тилигульская устрица.
В мировой кулинарии есть чему удивляться, однако некоторые ее образцы особенно поражают своей экзотичностью. Специалисты выделили 10 самых отвратительных и одновременно вкусных блюд.
8 
35413
Комментарии