Авторы кулинарных книг не заботятся о безопасности пищи. Это результаты исследования американских ученых из Университета штата Северная Каролина.

Специалисты проанализировали 29 кулинарных книг, сообщает infokava. Все они входят в список бестселлеров по версии газеты The New York Times.

Ученые обращали внимание на то, указывают ли авторы рецептов внутреннюю температуру, до которой нужно довести блюдо. Они также акцентировали, соответствуют ли эти показатели показателям о безопасности продуктов.

Оказалось, эта информация есть только у 8% изученных рецептов. Анализ полтысячи рецептов показал, что кулинары советуют читателям иметь дело с сырыми продуктами животного происхождения.

"Хотя кулинарные книги обычно не рассматривают как источник данных о безопасности продуктов питания, их популярность заставляет воспринимать информацию в них как инструкцию к дии.Кулинарни книги рассказывают, как готовить, поэтому нам хотелось понять, приводятся там сведения о правильном приготовлении мяса, курятины, морепродуктов и яиц, позволяет исключить риск подхватить инфекцию ", - говорит из авторов исследования Бен Чапман.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Выявили наиболее опасный фрукт

Авторы рецептов предлагали определять готовность продуктов с помощью субъективных ощущений. К примеру, выделяется из мяса сок при прокалывании. Это не является точным показателем готовности блюда, говорят ученые.

Не является универсальным время, на которое опираются, определяя готовность. На степень готовности блюд также влияет начальная температура продукта, особенность кухонных принадлежностей и техники.

×