"Жемчужиной" лемковской кухни можно назвать мачанку. Рецепт этого блюда знает каждая лемковская семья Тернопольщины.
Мачанка – это густой суп с мясом с зажаркой из муки и лука, с добавлением молотого сладкого перца, пишет shuba.
Мачанка может быть грибная, с добавлением сметаны. Если грибы мелко нарезать, это будет отличный соус, который можно подавать к вареникам.
Готовится мачанка довольно быстро, однако учтите, что понадобится пять часов для замачивания грибов. Или выбирайте шампиньоны, которые не нужно замачивать.
Ингредиенты
Белые грибы, сушеные – 30 г
Масло подсолнечное – 2 ст. л.
Масло сливочное 73% – 10 г
Мука пшеничная – 2 ст. л.
Лук репчатый – 1 шт.
Сметана – 3 ст. л.
Лавровый лист – 1 шт.
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Как приготовить
На пять часов замочить хорошо промытые белые сушеные грибы. Это позволит их смягчить и сократить время приготовления. После замачивания процедите воду от мусора и в этой же воде поставьте грибы вариться на 30-40 минут до готовности, на слабом огне.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: The New York Times назвал украинские вареники "Pierogi Ruskie": сеть взорвалась
Нарежьте лук и обжарьте его на растительном масле до прозрачности. Обжарьте муку до золотисто-коричневого цвета на другой сухой сковороде.
Возьмите сваренные грибы, промойте их горячей водой и порежьте на мелкие кусочки. Положите на сковороду с луком и жарьте 10 минут, добавляя сливочное масло.
Традиционные Лемковские голубцы с картошкой готовят по двум рецептам: постные к Сочельнику и обычные, то есть праздничные.
Это одно из 12 обязательных постных блюд на Сочельник. Традиционно, на следующий день, то есть на самое Рождество, едят картофельные голубцы с мясной начинкой и сметаной. Расскажем о постном варианте этих голубцов.
2 
1
Комментарии