В рецепте торта "Темный Ларри" переплелись лучшие традиции мировых кондитеров. В нем настоящая революция в ингредиентах, их пропорциях и технологии приготовления. Если точно следовать всем шагам, этот торт станет вашим фаворитом.
Пористы коржи получаются мягкие и сочные. Сильный шоколадный вкус приходится к сердцу каждому кто его попробует. Он вобрал в себя лучшее от мировых десертов и воздушных муссов, через который и стал эталоном шоколадного торта.
Ингредиенты:
Мука - 375 г
Какао - 90 г
Разрыхлитель - 10 г
Сода - 7 г
Масло - 150 г
Сахар - 450 г
Яйца - 3 шт
Экстракт ванили - 5 г
Молоко - 150 г
Горячий кофе - 340 г
Алкоголь - 75 г
Для крема:
Сливки 33% - 100 г
Сливочный сыр - 500 г
Сахарная пудра - 70 г
Для глазури:
Черный шоколад -100 г
Сливочное масло - 60-80 г
Приготовление:
Просеять в большую миску сухие ингредиенты: муку, какао, разрыхлитель, соду.
Тщательно перемешать тщательно венчиком. Поставить в сторону.
В чаше миксера соединить масло и сахар (450 г). Взбить миксером до однородной массы.
Снизить скорость и ввести яйца и ванильный экстракт. Добавить половину сухой смеси и взбивать.
Налить молоко и очень горячий кофе. Кипяток активизирует разрыхлитель.
Налить туда алкоголь (виски, коньяк, ликер), но не вино.
Взбить на низкой скорости и всыпать остаток сухих ингредиентов.
Выпекать на 180 градусах примерно 25 минут одинарный корж. Их выйдет за три подхода три. Каждый нужно разрезать на 2 части.
Тесто очень темное, а в процессе выпечки станет совсем черным. Поэтому не надо бояться, что корж сгорел.
Проверяйте шпажкой, как только вышла сухой - вынимайте.
Получили сразу из формы, перевели на решетку и сняли пергамент.
Так по очереди выпекать все коржи. Когда они остынут полностью, завернуть в пленку и поставить в холодильник на ночь.
Срезать лепешки под одну толщину. Лепешки очень влажные, стоит проложить каждый пергаментом, чтобы они не слипались.
Для крема в чаше взбить сливки. Секрет быстрого взбивания: холодная миска, холодные насадки миксера и холодные сливки.
В начале будет казаться, что ничего не происходит, но минуте на 5-й масса начнет густеть. Отключить когда образуются устойчивые пики.
Добавить сливочный сыр и сахарную пудру. Взбитую однородную массу надо поставить в холодильник на 1:00.
Для глазури шоколад порезать мелко. Положить кондитерский мешок в кипяток. Так НИКОГДА не перегреется шоколад. Когда шоколад растаял, перелить его в широкую чашку.
Добавить рубленые кусочки холодного сливочного масла.
Силиконовой лопаткой размешать массу до однородности без комков.
Дать шоколадной глазури немного остыть. Сначала она будет бежать с лопатки как вода, и постепенно загустатиме
Составить торт, перемазать кремом и полить шоколадной глазурью.
2 
1
Комментарии