Как приготовить кабачковую икру по рецепту Ярославского

Кабачковая икра - одна из тех домашних заготовок, которые напоминают о лете зимой.

Сезон молодых кабачков в разгаре, поэтому самое время приготовить нежную, ароматную икру по рецепту ресторатора Владимира Ярославского.

Икра получается шелковой, насыщенной и невероятно вкусной. Прекрасна как намазка на свежий хлеб или дополнение к гарниру.

Шелковая кабачковая икра

К рецепту ~ на 2,6 кг:

2,5 кг кабачков или цуккини

800 г моркови

800 г лука

750 г томатов пелати или ~200 г томатной пасты

~200 г масла

35 г чеснока

~28 г соли

черный перец и подкопченая острая паприка.

Если закрывать в банки на зиму:

~35 г 9% уксуса или ~52 г яблочного

~75 г сахара.

Вес очищенных овощей.

Кабачки или молодые,ьили очищенные от твердой кожуры

Приготовление

Нарезать произвольно овощи. Далее на большой сковороде в несколько приемов хорошо обжарить сначала морковь, затем лук, бросить чеснок и слегка обжарить. Добавить кабачки и все протушить в 2-х крупных кастрюлях на среднем огне, периодически помешивая, чтобы не подгорело пока испаряется влага. Под конец приготовления температуру убавить, чтобы не пристало. Добавить соль, перец и паприку.

Когда влага испарилась - все перебить блендером до однородной массы. Если есть сразу - добавьте 150 г масла 82,5% еще в горячую смесь и перемешайте.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как мармелад: сохраняйте рецепт яблочного повидла, которое можно нарезать ножом

Совет

Если закрывать на зиму, добавить уксус и сахар и еще раз прогреть с кипением 5 минут. Попробуйте, чтобы было насыщено по кислоте. Она обязательный консервант. Выложить сразу из плиты в стерилизованные банки и закрыть стерилизованными крышками.

"Я еще прогреваю все в кипятке минут 30 под крышкой и потом закатываю, переворачиваю и накрываю полотенцем пока остынут! И дальше уже в прохладный амбар", - советует Ярославский.

Переглянути цей допис в Instagram

Допис, поширений Volodymyr Yaroslavskyi Lucky (@yaroslavskyi_vova)

×