Сезон лисичек в самом разгаре, но после леса на них останутся немало песка.
Отмыть его обычным ополаскиванием под краном не всегда удается, ведь мелкие песчинки легко прячутся в складках шляпок.
Существует простой способ быстро и бережно очистить лисички, не повредив их нежную структуру. Рассказываем, как правильно помыть грибы, чтобы они остались чистыми, упругими и готовыми к приготовлению любимых летних блюд.
Как правильно мыть лисички
Сначала произведите сухую чистку. Тщательно осмотрите каждую лисичку и очистите от поверхностного мусора с помощью специальной щетки для грибов. Вместо нее также можно использовать обычную зубную щетку или малярную кисточку.
В крупные лисички может врастать трава и мелкие веточки, поэтому просто разрежьте гриб на несколько частей и достаньте мусор, советуют на сайте Микологического общества Сан-Франциско.
Если под шляпкой или между складками шапочки застрял песок, промойте лисички под тонкой струйкой проточной воды, но не замачивайте их. Это важный совет, потому что чем меньше грибы контактируют с водой, тем вкуснее они будут в готовом блюде.
Очищенные и промытые лисички нужно просушить на бумажных полотенцах или салфетках.
Шеф-повар Владимир Ярославский поделился собственным лайфхаком, помогающим ему быстро почистить эти грибы. Он советует промыть их водой, разложить на столешницы (или противне) и присыпать мукой. Оставить на 10 минут, чтобы мука набухла и впитала грязь и еще раз промыть под проточной водой.
Очищенные и сухие лисички можно хранить в холодильнике до трех дней. Просто переложите их в бумажный пакет и заверните края.
Вы также можете хранить грибы на полотенце в миске или контейнере. Сверху прикройте лисички еще одним полотенцем.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Сохранят вкус, текстуру и пользу: как правильно замораживать грибы
Как готовить лисички
Один из лучших способов приготовить лисички - обжарить их с луком на сливочном масле. В конце можно добавить несколько ложек жирных сливок и приготовить вкусную подливку к вареникам, дерунам, баношу или любому гарниру из картофеля, макарон или риса.
Паста с лисичками в сливочном соусе
Обжарьте грибы с чесноком, влейте сливки, добавьте пармезан и смешайте с любимой пастой. При желании добавьте шпинат или бекон.
Картофель, жареный с лисичками
Сначала отдельно обжарьте картофель до золотистой корочки, а затем смешайте с лисичками и луком.
Жюльен с лисичками
Грибы обжарьте с луком, добавьте сливки или сметану, переложите в кокотницу, посыпьте сыром и запеките до румяной корочки.
Крем-суп из лисичек
Приготовьте нежный суп из картофеля, лука и сливок, а часть обжаренных лисичек оставьте сверху.
Часто многие хозяйки выкладывают на сковороду нарезанные шампиньоны в сыром виде. Они начинают выделять воду, и процесс превращается в варку, а не в жарку.
Чтобы этого не произошло, используйте простую хитрость - доведите грибы до полуготовности, предварительно проварив их в воде 5 мин.
2 
1
Комментарии