Кабачки с грибами на зиму: сохраняйте рецепт ароматной закуски от Клопотенко

7

Фото: klopotenko.com

Если объединить щедрую порцию кабачков и шампиньонов, можно получить почти 2 л вкусной овощной консервации на зиму.

Ресторатор Евгений Клопотенко поделился рецептом салата из кабачков и шампиньонов в томатной пасте.

"Такая консервация будет прекрасно смаковать с картофелем и любым другим гарниром по вашему вкусу. Мне особенно нравится сочетать такие овощи с гречкой", - говорит шеф-повар.

Какие кабачки выбрать

Чтобы приготовить салат из кабачков и шампиньонов на зиму, выбирайте молодые кабачки с тонкой кожурой и мелкими семенами. Плюс в том, что их не нужно чистить, а брусочки лучше держат форму после тушения. Если вы используете большие перезрелые плоды, обязательно срежьте кожуру и удалите мягкую серединку с семенами. Нарезайте кабачки примерно одинаковыми кубиками, чтобы они приготовились равномерно и не превратились в пюре во время тушения.

Советы по приготовлению кабачковой консервации

Обжаривайте шампиньоны отдельно от других овощей на хорошо разогретой сковороде до золотистой корочки. Благодаря этому они не пустят слишком много жидкости и будут иметь более насыщенный вкус. Для консервации используйте качественную томатную пасту без добавок, а уксус добавляйте в конце приготовления. Во-первых, это позволит сохранять закрутки как минимум в течение года, а во-вторых, сделает вкус салата более сбалансированным.

Кабачки с грибами на зиму

Ингредиенты

На 1,8 л:

1,5 кг кабачков

1 ст. л. соли

4 ст. л. сахара

1 луковица (250 г)

1 морковь (250 г)

500 г шампиньонов

2 ст. л. масла

100 г томатной пасты

5 зубков чеснока

50 мл яблочного уксуса 6%

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Самые вкусные маринованные помидоры сезона: готовим пикантную закуску за день

Приготовление

Порежьте кубиками среднего размера 1,5 кг кабачков с кожурой. Выложите в кастрюлю и добавьте 1 ст. л. соли и 4 ст. л. сахара. Перемешайте и поставьте на малый огонь, тушите 20 минут.

Тем временем очистите и порежьте полукольцами 1 луковицу (250 г), почистите и натрите на большой терке 1 морковку (250 г). Разрежьте пополам 500 г шампиньонов, пожарьте грибы до румяной корочки на 1 ст. л. масла на большом огне.

Сделайте поджарку из лука и моркови на 1 ст. л. масла, морковь должна стать мягкой.

Добавьте в кабачки лук с морковью и грибы, перемешайте.

Далее добавьте 100 г томатной пасты и 5 зубков чеснока, выжатые через пресс. Тушите овощи в течение 10 минут.

Затем влейте в овощную смесь 50 мл яблочного уксуса 6% и варите еще 10 минут. Выложите овощи в стерилизованные банки и закройте стерилизованными крышками. Должно получиться 3 банки по 0,5 л и ориентировочно 300 г салата, чтобы сразу попробовать.

Охладить при комнатной температуре и отправить на хранение в темное и прохладное место.

×