Житель Ровно Алексей Дорош готовит улиток на гриле, варит в бульоне, мясо добавляет в салаты.
"Впервые улитки попробовал четыре года назад, - говорит Алексей Павлович. - Ездили с женой в Москву. Ее дядя водил нас во французский ресторан. За три порции заплатил почти 100 долларов. Принесли по четыре улитки на каждой тарелке. Стушили в масле и белом вине . Подавали в панцирях, вынимали оттуда мясо двузубой вилкой. Панцирь сжимали щипцами".
Когда Дорош вернулся, пошел в лес.
"А там такие же улитки, как в ресторане подавали. Приготовил - на вкус не отличишь", - признается мужчина.
Алексей Павлович собирает улиток в лесу после теплого дождя. На три дня оставляет в контейнере с вермишелью или тестом, чтобы очистили желудок. Чтобы они открылись и выдвинулись из панциря, посыпает солью, сбрызгивают уксусом.
"Если наловлю много, то отвариваю 5 минут в кипящей воде и прячу в морозилку. Французы готовят из них более сотни блюд. Жена подарила мне кулинарную книгу французской кухни. Запекал улиток на гриле, добавлял к куриного бульона, тушил в чесночном соусе. Мясо нежное и сладкое, вкуснее куриного".
Говорит, улитки хороши под белое вино.
"Французы любят их есть сырыми. Подают с устрицами и мидиями во льду. Но мы так не едим, потому что немного жестковата. Если обжарить на масле 10 мин., добавить соли, чеснока и укропа - получится вкуснее. Перед тем мясо лучше 5 минут поварить".
Панцири улиток жена Алексея Павловича фарширует мясом, сыром и яйцами.
"Я их мою хорошо, кипячу в воде с добавлением соды. После этого их можно наполнять отварными или тушеными улитками, различными фаршами и начинками. Мясо улиток хорошо абсорбирует алкоголь, облегчают пищеварение. На вкус солодковате, нежнее и вкуснее, чем курятина ".
4 
1
Комментарии