Правильне тісто є найголовнішою складовою смачної піци
Ділюся двома простими рецептами: з використанням дріжджів та без них
Я впевнений, що багато хто з вас обожнює піцу. Мені взагалі здається, що цей дивовижний кулінарний винахід італійців вплинув на хід історії. І не тільки італійської. Це ціла індустрія з величезними оборотами грошей і полем для творчості. Класичні рецепти піци, як то "Маргарита", схоже, будуть жити вічно незалежно від моди і мінливих кулінарних уподобань. Але смак справжньої піци обумовлений не стільки її наповненням, скільки якістю тіста в її основі. Звичайно, багато чого тут залежить від якості самого борошна і нас, можливо і не вийде точно таке ж тісто, як у піцайоло в Неаполі, але це зовсім не означає, що нам не потрібно спробувати. Тим більше, що приготувати тісто для піци досить просто.
Класичний рецепт тіста для піци з дріжджами
Найпоширеніший і перевірений сучасний рецепт для приготування піци на основі сухих дріжджів. Завжди передбачуваний результат та ідеальний смак вам гарантований.
300 г борошна (і додатково для замішування тіста)
20 г живих/пресованих дріжджів (або 8-10 г сухих)
180 мл води
½ ч. л. цукру
1 ч. л. солі
2,5 ст. л. оливкової олії
У миску з просіяним борошном (300 г) додайте 1 ч. л. солі, ½ ч. л. цукру, перемішайте. Далі додайте 20 г пресованих дріжджів (можна замінити на 8-10 г сухих дріжджів), добре все перетріть руками.
Додайте 180 мл теплої води і 2,5 ст. л. оливкової олії. Попередньо необхідно розігріти воду до 38 градусів. Це оптимальна температура для активації дріжджів. Якщо вода буде недостатньо теплою, то дріжджі не почнуть працювати, а якщо нагріти воду занадто сильно, то дріжджові гриби загинуть і дріжджі теж не спрацюють. Так що температура тут дуже важлива.
Замішайте дуже м'яке тісто, яке не липне до рук. Накрийте серветкою і приберіть в тепле місце для підйому на 40-45 хвилин. Тісто має збільшитися в обсязі в 2-3 рази.
Тісто, що піднялося, обімніть руками і викладіть на робочу поверхню, посипану борошном. Ще раз замісіть до отримання однорідної консистенції, при необхідності розділіть на частини і розкачайте. Я люблю тонке тісто, тому розкочую його максимально. Викладіть на тісто начинку і випікайте за температури 180 градусів 5-7 хвилин.
Тісто для піци на кефірі
Якщо у вас мало часу, щоб возиться з дріжджовим тістом, у мене є альтернативний рецепт тіста для піци на кефірі. Таку піцу можна готувати навіть маленьким дітям, адже тісто виходить дуже ніжне. Отже, вам знадобляться наступні інгредієнти:
300 г борошна
200 мл кефіру
4 ст. л. рослинної олії
0.5 ч. л. цукру
0.5 ч. л. солі
0.5 ч. л. розпушувача
З цим тістом зовсім все просто. Просіяне борошно (300 г) потрібно просто змішати в мисці з усіма іншими інгредієнтами, спочатку із сухими – по 0,5 ч. л. цукру, солі та розпушувача, потім додайте 200 мл кефіру та 4 ст. л. рослинної олії. Розімніть до отримання однорідної маси. Після цього тісто має відпочити 20 хвилин за кімнатної температури та можна приступати до його розкочування на посипаній борошном робочій поверхні. Випікайте піцу за температури 180 градусів до 10 хвилин, до золотавої скоринки, орієнтуйтеся на вашу духовку.
Коментарі